意式鸡肉肠

作者： 酸辣酱嘻哈

油管博主yummy的方子

用料

• 鸡胸肉 1500克
• 盐 30克
• 黑胡椒 10克
• 小茴香 20克
• 百里香或罗勒 5克
• 红甜椒粉或辣椒粉 10克
• 柠檬汁 10克
• 蒜 10克
• 蛋清 120克
• 橄榄油 100毫升
• 山药 300克
• 肠衣 1副
• 小苏打 5克

意式鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉去掉肥边和筋膜

步骤 2

简单切块儿

步骤 3

将盐，黑胡椒，小茴香，百里香或罗勒打碎

步骤 4

爱吃辣放辣椒粉，爱吃烟熏味放红甜椒粉

步骤 5

青柠檬或黄柠檬汁

步骤 6

蒜

步骤 7

抓匀

步骤 8

绞肉机绞碎，注意选口大一点的出口网

步骤 9

加凉水防止鸡肉柴

步骤 10

四到五个鸡蛋蛋清提升口感

步骤 11

加油锁水，然后搅拌均匀

步骤 12

山药打成泥加入肉馅，这个是可选的，加了能让成品更多汁

步骤 13

洗肠衣

步骤 14

5克小苏打配500毫升水，浸泡20分钟，祛味杀菌增加延展性

步骤 15

灌肠，几个要点：1. 起始和结尾各预留10厘米；2. 灌7、8分饱；3. 灌完一整根后再按照约一尺长度分段，每一段做跳绳运动，相邻段跳绳方向要相反； 4. 用牙签在每一节上扎几个孔，下一步煮肠泄气用； 5. 先不要把各节剪开，煮定型后再剪

步骤 16

煮肠，凉水下锅，开盖小火煮10分钟

步骤 17

捞出锅擦干水分，表面刷油锁水

步骤 18

此时肠已定型，可以剪开分装冷藏或冷冻

步骤 19

吃的时候注意自然化冻，两面煎至金黄

步骤 20

享受多汁肉肠吧

菜谱创建时间：2022-11-27 12:35:05