白斩鸡

作者： 言身寸-❀

白斩鸡

用料

• 鸡 半只
• 姜片（放水中去腥用） 4片
• 葱整条（放水中去腥用） 2条
• 姜（做蘸料用） 随便（喜欢就放多点）
• 葱（做蘸料用） 随便（喜欢就放多点）
• 香菜（做蘸料用） 随便（喜欢就放多点）
• 盐 适量
• 糖 适量
• 耗油 适量
• 酱油 我用的是蒸鱼豉油（你自己喜欢啥酱油就放啥酱油）
• 生油（用干的锅煮热油小心烫哈） 花生油香香

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

姜片4片+2条葱卷起来放进，一锅凉水（上锅把水煮沸了后再放鸡，水能淹没这半边鸡的水量）

步骤 2

煮沸后开盖子别关火把火调到最小，先放鸡进去已经烧开的水，然后再捞起来，放在多准备的一盆凉水里要能淹没半边鸡的水，这样重复3次（放开水里捞出放凉水这样为1次）这一步是为了鸡尽快定型和鸡皮更爽滑（不愿意也可以不做）

步骤 3

放水里~捞起来

步骤 4

几秒又捞起来放进锅里开始煮！ 来咯，重点在这里！！！ 走了上面那冷热3回后，鸡把最厚鸡腿部分放回锅里泡着不能调回大火哈，要吃滑滑嫩嫩的白斩鸡是用水泡熟的，盖上盖子先用中火烧开水一见到大泡泡来了就转小火（就是冒用鱼眼般的水泡熟） 定时18分钟（这是我家喜欢的熟度，如果你们喜欢生点可以减时间喜欢熟就加时间） 时间一到就关火，用筷子插进最厚肉的鸡腿里，不出血水且穿得过去代表完全熟透…捞起来放碟子里放凉点再切这样肉不容易散，且好看、

步骤 5

接下来就是蘸了

步骤 6

先放剁碎了的姜+糖+盐+耗油+酱油（我放的蒸鱼豉油）， 用另外一个锅加热花生油（小心油热），倒进去蘸料碟（上面这一些材料里）

步骤 7

油很烫（倒油小心点）倒进去之后就搅拌放葱和香菜（不喜欢可以不放的）

步骤 8

省钱的广东人😂，我用泡鸡的水来煮熟青菜…刚刚个鸡的油用来煮青菜还是油亮亮的…

菜谱创建时间：2022-11-27 00:24:37