青酱贝果

作者： 来咪咪

这一次种的甜罗勒贡献了两次青酱，敬礼！ 自己做的青酱要及时吃，越早吃越能保持罗勒香气。但吃多了青酱意面也会有点腻，偶然拿来做面包，打开了新世界大门！ 青酱做法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104530851/

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 110克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 盐 4克
• 自制青酱 一大勺

青酱贝果的做法步骤

步骤 1

【酵母处理】酵母可以使用鲜酵母6克或干酵母2克，二者的转化比例是3:1，鲜酵母的爆发力会更好。 从冰箱拿出酵母，用110克水化开。南方冬天20多度时，用常温水就可以了。夏天可适当用冰水。

步骤 2

酵母和水的混合液+200克高粉+4克盐，放入厨师机中，低速混合材料后转中高速打到面团光滑。中间可以手动停一下再继续启动厨师机，会更容易打光滑。

步骤 3

打好面团是成团不粘手的。从厨师机拿出来后平均分割成4个面团。不用松弛，直接整形成贝果，垫一层油纸（方便煮水）。

步骤 4

喷点水常温发酵约30分钟，看到贝果体积变大，表皮仍然是光滑的。 烤箱预热200度，同时锅里煮水，到锅底冒小泡泡时转小火。 贝果入锅中，每面煮30秒，捞出用厨房纸吸一下水。

步骤 5

烤箱预热完后，贝果入烤箱，上下火200度烤约18分钟。 闻到浓郁青酱味时注意观察贝果上色，适当调节上火温度。

步骤 6

烤完出炉，温差大的话可能还会出现裂纹~

青酱贝果的小贴士

刚出炉的贝果太棒了，外皮薄，内里软韧，味道咸香，带着罗勒和奶酪香味

菜谱创建时间：2022-11-26 19:28:20