六寸戚风不塌陷不缩腰，让戚风不再“气疯”

作者： 小小vge

疫情时候娃闹着吃蛋糕，给她做了个简单无添加的

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 低筋面粉 54克
• 细砂糖 蛋黄15，蛋白35
• 柠檬汁 几滴

六寸戚风不塌陷不缩腰，让戚风不再“气疯”的做法步骤

步骤 1

将玉米油、牛奶、糖搅拌至乳化，筛入面粉Z字形搅拌均匀，分两次加入蛋黄搅拌至如图状态。

步骤 2

蛋白中加入柠檬汁打发大鱼眼泡加入三分之一糖，如图状态第二次加入糖。

步骤 3

轻微纹路加入剩余白砂糖

步骤 4

打发至如图，取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白霜中翻拌。 烤箱120度预热10分钟，20厘米高度倒入6寸模具中，转动模具震出气泡。

步骤 5

放入烤箱中下层，120度烤30分钟，这是40分钟的状态，胖胖的已经发起来，没有裂纹和蘑菇头。再转130度烤30分钟。

步骤 6

买的奶油随便做了个，娃超喜欢。

六寸戚风不塌陷不缩腰，让戚风不再“气疯”的小贴士

120度30分钟转130度30分钟，最后观察上色情况，根据实际140度5到10分钟上色。

菜谱创建时间：2022-11-26 17:46:08