Sugo D'Anatra 意式鸭肉酱意粉／小众食谱

作者： 翻滚的波纹面

摘录自b站《斯坦利图奇探寻意大利美食》 「Stanley Tucci Searching for Italy」 节目Season2 Episode 1 威尼斯特辑～ 威尼斯所在省威尼托Veneto自古(上千年前)以来，有打猎野鸭做食材的传统。 其中这道意式鸭子做法独特，一句话总结:「鸭子用西餐三宝加两去腥香料炖软，拆骨手撕，鸭汁收浓，浇汁至鸭肉酱及煮好的意粉，拌匀即可出盘上桌」 在这里，大厨把面条形的意粉(pasta)换成意式团子 (Gniocchi)。 所需的香料食材国内市场或🍑基本能解决。出不了门的日子，看个眼瘾先解解馋，希望不久能再次踏上这片土地一尝当地的人间风味～ 此recipe 仅作学习交流记录～～ 由于该节目非美食教学，具体每个食材用量及所需时间没有标明。私以为炖肉想快可以用焖烧锅/压力锅5－10分钟把鸭肉炖软但不至于脱水干柴~

用料

• 主角1：鸭子 半只
• 主角2：意粉pasta/ gniocchi 2人份
• 鸭肉酱腌料
• (入味去腥用)西餐三宝，胡萝卜+芹菜+洋葱+百里香+月桂叶 前三若干，后二少量
• (传统版的去腥增香)肉豆蔻+肉桂+藏红花 少量
• 白葡萄酒(焖煮用) 1大杯
• 高汤(可用水代替)

Sugo D'Anatra 意式鸭肉酱意粉／小众食谱的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

鸭子泡到西餐三宝蔬菜水，浸透去味

步骤 4

捞起放入另一锅蔬菜水准备鸭高汤

步骤 5

步骤 6

另起一锅把上述材料煸香

步骤 7

鸭高汤后，鸭一分为二，放至锅煎香

步骤 8

骨朝上，皮朝下

步骤 9

加上百里香跟月桂叶，倒上白葡萄酒一起焖煮

步骤 10

盖上锅盖

步骤 11

焖至软烂可拆骨状捞起，晾凉，拆骨成手撕鸭

步骤 12

焖鸭汁收浓，淋到手撕鸭肉上拌匀

步骤 13

步骤 14

把盐水煮滚沥干好的意粉，倒入原焖鸭汁锅拌匀

步骤 15

装饰撒上百里香枝出盘

步骤 16

菜谱创建时间：2022-11-26 16:09:01