零失败瑞士卷

作者： Miumiao

很喜欢山姆的瑞士卷，感觉这个方子最好，很好记。用后蛋法做出来的瑞士卷口感细腻顺滑！跟着我做保证零失败！

用料

• 鸡蛋 4只（一只60克左右）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 40克（蛋白用量）
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克（淡奶油用量）
• 糖粉 少许

零失败瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油搅拌均匀，形成乳化达到酸奶状。

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

化Z字搅拌，不要转圈搅拌，以免起筋。

步骤 4

蛋黄蛋白分离，蛋白容器保证无水无油，现在加入蛋黄。

步骤 5

化Z字搅拌均匀

步骤 6

蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，打成鱼眼泡，然后分三次加入白砂糖，打致湿性发泡，也就是大弯钩状态。

步骤 7

打好蛋白的样子，注意不要打发过了，不要打成小尖角那样卷的时候表皮会干裂。

步骤 8

分三次把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。不要搅动，要翻拌。

步骤 9

从高处倒入烤盘，抹平。震几下震出气泡。放入烤箱中层，150度25分钟。

步骤 10

烤箱取出震出热气，直接拖入晾网，打开四周硅油纸，晾凉后盖一张新的硅油纸翻过来放在台面上，如果不凉会粘掉皮。

步骤 11

翻过来，四十五度角把前后两个边切掉（为了卷起来好看)。

步骤 12

150克奶油，下面坐冰水，加糖打发成型。不要打过了。

步骤 13

奶油少量抹匀整个蛋糕坯，在三分之一处多抹形成一个小山丘。借助擀面杖提起油纸往前送，然后卷起来，放冰箱冷藏一小时。

步骤 14

拿出来切去两边，刀用热水烫一下，均匀切厚片筛入糖粉即可。

步骤 15

也可以做成抹茶味

步骤 16

英国伯爵红茶味

步骤 17

完美！冲杯美式咖啡，享受下午茶时光吧！

菜谱创建时间：2022-11-25 22:19:59