川味京点——老成都协盛隆萨其马

作者： Basileus

川式萨其马源于光绪年间，系吸取京式萨其马的制作特点演变而来，制作时以内江蜜枣或蜜樱桃点缀，酥松绵软、油润细嫩、不砂不化、蛋香味突出，成都各糕点铺以协盛隆为最佳。本方参考1985年《川式糕点》，具体用量仅供参考。

用料

• 面粉 250克——300克
• 白糖 150-170克
• 饴糖 70克
• 鸡蛋 190克

川味京点——老成都协盛隆萨其马的做法步骤

步骤 1

鸡蛋液190克，用竹筷打散打匀备用

步骤 2

称取适量面粉倒在案板上，中间开窝，逐次倒入蛋液和匀，面团要求软硬适中。

步骤 3

将面团擀制或用压片机压至4毫米厚度的片子

步骤 4

用刀将面片切成8CM长，4毫米宽的长条，或将面皮切成8CM的二粗丝。

步骤 5

加适量猪油/淡味浅色植物油，油温160度分批次下入面丝，随时翻动，火色一致，炸至丝条能短碎出锅。

步骤 6

锅中加入适量清水及砂糖、饴糖，熬至拉丝关火倒入果料及丝条。

步骤 7

装入模具，擀平压平，稍冷脱模（这里用的牛轧糖模具）

步骤 8

成型脱模（这里用的是磅蛋糕模具）

步骤 9

酥松绵软，甜度适中。

菜谱创建时间：2022-11-25 18:50:50