蛋黄蛋清分离,蛋清液冷藏备用
玉米油加热到70-80度(有纹路,筷子上有小泡),低粉过筛加到油里,z字法搅匀,加入牛奶,加入蛋黄搅匀,蛋黄糊备用。
打发蛋清,在冷藏后的蛋清液中加入盐,滴入几滴柠檬汁后打至低泡状态,分三次加入白砂糖,打至中性发泡(筷子立着不倒)。
取三分之一蛋白霜与蛋黄液混合(z字手法)后,将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里z字手法拌匀。
面糊倒入蛋糕模具中,震去气泡,盖上锡纸,锡纸可以弄成有点弧度,两头各留一条缝,保持热气的流通。
锅内倒入一杯热水,150℃预热5分钟。放入蛋糕糊,150℃45分钟,再拿去锡纸150℃烤10分钟。牙签扎入没有粘的就是烤好了。时间可以调整,毕竟每个空气炸锅都有自己的性格。
出锅立即震出热气,倒扣脱模