快手泡酸豆角

作者： 仨公主de玛麻

作为湖南儿媳妇，怎能没吃过湖南的酸豆角？！ 以前都是婆婆做了带过来，现在身为仨娃妈妈，感觉必须要给她们留点儿回忆菜，这样长大后出外回来才能感叹: 嗯，这就是妈妈的味道！！于是决定动手自己做！

用料

• 很嫩的长豇豆 1000克
• 盐 可能30克，下次更新具体数据
• 白酒 2汤勺
• 白醋 2汤勺
• 生姜 五六片
• 柠檬 1个

快手泡酸豆角的做法步骤

步骤 1

1: 挑选原材料很关键，一定要买嫩豆角，里面的籽才刚长出来的那种，这样吃起来口感才会好。那些籽很饱满的做酸豆角只会难吃，完全没有脆爽感，切记！ 2:无油大锅烧水，豆角不用剪头去尾，直接整根洗干净丢锅里就行，加入适量盐，这里加盐不用加太多，一两小勺足够。中途翻一下豆角，保证每个面都被开水煮过。 整个入水后的时间约一分钟左右，具体看量，只要看到豆角变得翠绿就捞出来放入干净的冷水盆里浸泡，切记不要煮太久，变透明了就不好吃了。 我的图片是泡入冷水后拍的。

步骤 2

3: 准备好的玻璃缸，用盐刷洗内部，用开水冲干净，最后放入过滤过的水备用。奢侈的可以买一大桶农夫山泉，哈哈，据说也可以直接用自来水，我家厨房有装前置过滤器，所以我就直接用的自来水。 4:豆角换冷水再冲一下，彻底凉了再装入玻璃缸里，加入一些盐，这个盐和水的比例我没有具体数据，只是凭感觉随便加的。 再放一点白酒和白醋，几片生姜，小米椒，再几片柠檬，可以将柠檬放在某些不愿沉入水底的豆角上压制着，既可以抗氧化，又可以提升酸度！

步骤 3

大概泡一周左右，柠檬都从水面沉下去了，豆角也变黄了，就可以捞出来按照一餐的量分装到密封保鲜袋，放入冰箱冷冻，随吃随拿啦！ 暖天我担心泡太久会坏，所以我是一次性全捞出来，切好按照一餐的份量装在密封袋冷冻的，你们切不切随意。 炒的时候不需要再洗，湿答答的不好，自己做的不用担心，况且我加的盐也不太多。 热油将姜蒜爆香，我更喜欢加入大葱白爆香。改中小火倒入豆角翻炒，有紫苏的可以加一些，没有就算了，喜欢辣的就放青红辣椒，加点儿味极鲜，喜欢吃酸就再加点儿醋。翻炒两下就可以出锅，超级完美！ 可以搭配各种东西炒，如肉末，米粉，年糕等。 比如喜欢吃面条的，直接煮好面条后将炒熟的豆角伴进去进行，太爽口开胃下饭了！

菜谱创建时间：2022-11-25 09:59:20