南瓜油饼（冷热都喧软）

作者： 野蛮烘焙师本师

消耗南瓜🎃大作战 特殊时期，主食全靠自己做，南瓜也吃不完，而且家里没有面粉了，消耗一些全麦粉吧。 可以当天室温发酵，也可以提前一晚上冷藏发酵，我是晚上没事干就冷藏发酵了，第二天再炸。

用料

• 南瓜 350克
• 普通面粉或全麦面粉（我只有全麦面粉） 350克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 5克
• 糖（可要可不要，看自己口味，我没放糖，因为纯当主食吃的，放糖的话肯定口味更佳） 30-40克
• 食用油 20克

南瓜油饼（冷热都喧软）的做法步骤

步骤 1

南瓜切片蒸熟捣成泥，大约蒸十几分钟就熟了，筷子能轻松捣透就是熟了。把溢出来的水分倒掉。

步骤 2

温牛奶加酵母拌匀。

步骤 3

再加蛋搅匀。

步骤 4

再加南瓜泥搅匀。

步骤 5

加面粉，可以分三次加，加一次用筷子搅拌，再加再搅拌。因为各种面粉吸水性不太相同。搅拌到干粉几乎全部成絮状了就上手揉，这时候有一点点黏手，不是超级黏手的状态哦。

步骤 6

加食用油，上手揉，也是揉起来黏，没关系，能成团就好，不是超级黏盆就好。

步骤 7

揉好之后表面底部都抹上一层油。盖好保鲜膜放冰箱冷藏发酵第二天用，或者室内温暖的地方发酵大约一个小时，看到两倍大就可用。

步骤 8

案板撒一点点干粉，把面团可揉可不揉，搓成长条。切成等份小剂子。

步骤 9

每个小剂子随意揉圆，静置醒发十分钟。这时候可以起锅烧油。

步骤 10

每个小圆球用手压扁成饼状，切两道成经典油饼状，或者中心用手戳个洞，慢慢扩开小洞成甜甜圈状。

步骤 11

锅中烧油，油温六成左右，这个油温怎么控制到六成呢，我是每次开中大火烧，就是比最大火小一些，大约烧到有油味出来了，再把火转小一点点，也就是中小火，保持住。

步骤 12

一个个油饼下锅，两面有点焦黄就立刻盛出来，如果火太大，颜色会很快变深，这时候其实内心都不喧软呢，所以火要控制好。

步骤 13

两天内吃完的话就密封室温放就行，如果做的多就冷冻，每次吃的时候蒸一下或者微波或者空气炸锅热一下。

菜谱创建时间：2022-11-24 16:20:25