招蜂引蝶海鲜蒸鸭蛋（ref.萧潇）

作者： Funjoy

原方说最好用鸭蛋，比鸡蛋好吃，海鲜可以用三文鱼和带子（鱼可以换成其他鳕鱼、比目鱼等油脂高的鱼）、或者鱿鱼和虾。

用料

• 鲜鸭蛋 2个
• 三文鱼 1块
• 带子或其他海鲜 几个
• 盐 1小撮
• 薄盐生抽 适量
• 小葱 适量
• 大葱 适量
• 小米辣椒 1～2个
• 红椒（我没放） 少许
• 橄榄油 适量

招蜂引蝶海鲜蒸鸭蛋（ref.萧潇）的做法步骤

步骤 1

解冻海鲜，我用了三文鱼和什锦海鲜（鱿鱼、虾仁、带子、蛤蜊）；

步骤 2

打两个鸭蛋；

步骤 3

打散后加入水，和一丢丢盐，蛋和水的比例是1:1.5，由于海鲜本身还会出水，这里可以直接用半个蛋壳舀5次半的水，打匀； （不要兑多水，不然蒸出来的蛋可能会稀）

步骤 4

海鲜用厨房纸吸干水分，平铺在大碗里；

步骤 5

将蛋液过滤直接倒在海鲜碗里，一定要过滤，蒸出来才会细滑；

步骤 6

用保鲜膜紧紧绷住碗面，用叉子叉五六下，不要太叉多；

步骤 7

放入水开的蒸锅，没有蒸锅用的铁锅和架子（原方恰好也是这么用），不要让水碰到碗，盖盖子，中大火蒸10分钟，再用小火蒸5分钟；

步骤 8

准备调料，大葱切丝、小葱和小米椒（以及红椒，更好看，我没放）切碎；

步骤 9

锅中多倒一点橄榄油，放入小米辣椒（和红椒）；

步骤 10

煎一会儿放入大葱和一半的小葱；

步骤 11

不用翻动，铺平煎焦一点；

步骤 12

蒸好的蛋羹赚最小火打开锅盖，用筷子或夹子揭开保鲜膜（小心烫）；

步骤 13

放上另一半小葱（有生葱口感更丰富），淋上薄盐生抽；

步骤 14

将蛋羹端出，淋上煎好的葱油；

步骤 15

完成。

步骤 16

趁热很好吃。

菜谱创建时间：2022-11-24 01:29:16