简单易操作中种面包

作者： 活在当下的狗妈妈

简单记录下， 用于自用 70%中种 普通面粉也可以， 高筋面粉会更好 我用的普通面粉， 含水量60%左右就行 我的糖已经很少了， 几乎没有甜味， 自己看着来， 我喜欢加了一部分葡萄干提味 时长大概要五个小时， 主要是在发酵 所以准备好时间， 不要学我七点多做， 十二点多才睡觉

用料

• 中种
• 面粉 175
• 酵母 2克
• 水 106了
• 主面团
• 面粉 75克
• 鸡蛋或者水 50克
• 黄油或者玉米油 10-15克
• 蜂蜜 20克
• 葡萄干，椰蓉，豆沙 任意，整形的时候加速就行

简单易操作中种面包的做法步骤

步骤 1

混合中种材料，室温发酵三小时差不多两倍大，冷藏发酵大概一天一宿，自己看着来

步骤 2

中种发酵好排气，加入主面团材料揉均匀，不需要手套膜，表面光滑即可，松弛20分证

步骤 3

整形发酵到吐司九分满，整形折叠两次就行 烤箱180 35分钟，上色盖锡纸 凉凉切开常温保存三天都是柔软的， 吃不完冷冻， 吃的时候烤一下

简单易操作中种面包的小贴士

发酵要注意时间，整形折叠两次就可以，太多了影响后面发酵

菜谱创建时间：2022-11-23 21:50:04