—蝴蝶🧚‍♂️酥—

作者： 指间缘l

练习开酥篇👉蝴蝶酥，榴莲酥走起💪，此方一半做了蝴蝶酥，一半做了榴莲酥，用了4*3*3折叠手法，内陷随意，放豆沙就是豆沙酥😀。中粉用的是金龙鱼多用途小麦粉。下次榴莲酥用4*4的折叠手法试试。 👉敲重点👉：面皮在擀制过程中不能破皮，不能混酥。室温20℃以下，是保证开酥成功的关键。

用料

• 1：中筋面粉 400克
• 2：冰水 180克
• 3：黄油（入面粉） 40克
• 4：盐 4克
• 5：裹入黄油 240克
• 6：白砂糖 适量

—蝴蝶🧚‍♂️酥—的做法步骤

步骤 1

1-4食材揉成偏硬面团，刚开始面团粗糙，盖盖子醒面揉面，反复几次，直到面团光滑，醒面40分，也可提前放冰箱冷藏一夜醒面。

步骤 2

醒面期间，把裹入黄油用油纸包好擀成片状，薄厚尽量擀均匀，擀成一半油纸大小。油纸大小35*24

步骤 3

醒好的面擀成长方形，大约40*27厘米，是黄油的2倍大。

步骤 4

包入裹入黄油

步骤 5

捏紧缝隙，防止漏油

步骤 6

擀成长方形，约65-70厘米就可以了，不需要太薄，防止混酥。

步骤 7

完成第一次四折

步骤 8

套保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。夏天35分钟。

步骤 9

时间到拿出来，继续擀成长方形，完成第二次三折，放冰箱冷藏20分 ，时间到拿出来重复一次三折。一共就是一次四折两次三折。

步骤 10

完成第三次三折后从冰箱拿出来面皮。擀成长方形，对半切开，一半做蝴蝶酥，另一半套保鲜袋放入冰箱备用做榴莲酥。做蝴蝶酥的这半面团擀成厚约0.4-0.5厘米的长方形薄片。

步骤 11

两块面片的横切面，可以看见酥层。图片没有拍好 不是很清晰。

步骤 12

裁掉不规则的四边，使面片成为规则的长方形

步骤 13

裁完后大小35.5*27，大小随意。注意形状，必须是长方形。

步骤 14

前后两边撒上白砂糖，用擀面杖轻压一下，然后均分6等份，对折一次

步骤 15

在对折一次

步骤 16

最后的形状是长条状的，放冰箱冷冻25分钟。

步骤 17

拿出来切掉不规则边缘

步骤 18

切成宽1厘米的长条放入烤盘，中间必须留出空隙。

步骤 19

整形一下 借助工具，牙签、筷子等。这步很重要 ，利于酥皮膨胀，烤出来的蝴蝶酥形状好 很多教程没有这一步，切完直接开烤，烤出来形状不太好。已经亲测过了。

步骤 20

预热10分烤箱，170℃15分钟翻面在烤10分钟。

步骤 21

翻面烤，底部已上色。

步骤 22

出炉

步骤 23

形状过关👍

步骤 24

另一半做了榴莲酥

步骤 25

榴莲酥皮

步骤 26

刷蛋黄液，包其它馅料也可以🤔，200℃15分高温定型转170℃8分。

步骤 27

层次不错

步骤 28

边角料做了饼干，真是一点不浪费食材👏👏👏

步骤 29

200℃15分钟吧，时间不是固定的。因为饼干大小不一样，看见变色的就拿出来吧 没有变色的继续烤。

步骤 30

步骤 31

菜谱创建时间：2022-11-23 11:08:16