火龙果面包（紫米麻薯）

作者： 丫丫妈咪手工

此配方刚好做成品10个火龙果面包！ 低甜低甜低甜！不要再减糖！

用料

• 馅料:
• 紫米（煮熟） 300克
• 炼乳 80克
• 麻薯（自制） 300克
• 面团材料:
• 烫种 80克
• 高筋面粉 470克
• 火龙果泥 140克
• 水 150克
• 耐高糖干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 32克
• 白糖 56克
• 麻薯:30克黄油、100克糯米粉、70克水怡、120克水

火龙果面包（紫米麻薯）的做法步骤

步骤 1

紫米提前一夜泡软，适量水煮熟，趁热加入炼乳拌匀。 烫种做法:50克高筋面粉+100克水放奶锅里混匀，边小火加热边搅动至起纹路关火后，继续搅拌一小会儿保鲜膜密封起冷藏一夜最好。

步骤 2

470克高筋面粉、32克黄油、5克盐，5克耐高糖干酵母，56克白糖、80克烫种（提前一夜做好）140克火龙果泥、150克冰水放进厨师机。

步骤 3

搅打至手套膜状态，打好的面团不超过26℃。密封发酵至两倍大。

步骤 4

面团发酵的时间来做麻薯 碗里30克黄油微波炉融化，100克糯米粉、70克水怡、120克水放进碗里，封上保鲜膜用牙签插几个小孔。微波炉2分50秒无白色生粉物质即可。晾至温热戴上一次性防粘手套拉扯至拉丝状态。 做好的麻薯约330克左右！

步骤 5

发酵好的面团按压排气均分成10份（约95克/份），揉圓盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

收口朝上擀平。铺上30克麻薯，放上33克紫薯馅。

步骤 7

捏紧捏紧收口，三角形或圆形均可。

步骤 8

发酵至1.5倍大时撒粉割口。

步骤 9

0.5CM深度即可，千万别割穿了露出馅料。

步骤 10

风炉提前170℃预热，170℃烤制15分钟。

步骤 11

晾至温热装袋密封！

菜谱创建时间：2022-11-22 20:08:07