麻婆豆腐

作者： 一心向阳103

用料

• 豆腐1000克
• 干香菇10克
• 大豆蛋白14克
• 芹菜粒30克
• 姜末4克
• 花椒粉1克
• 菜籽油70克
• 郫县豆瓣酱40克
• 白糖3克
• 老抽30克
• 酱油（生抽）30克
• 老红油30克
• 芡汁（清水200克，豆粉或生粉20克）

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

香菇和大豆蛋白提前泡发，切成0.3厘米小粒、生姜切成碎末、芹菜切0.5厘米丁状，豆瓣酱切成细茸备用

步骤 2

豆腐切成2*2厘米小方块（尽量方正），放入凉水中浸泡备用

步骤 3

豆腐焯水3分钟。清水1000克，加入30克老抽和6克盐，烧开后放入豆腐，焯水完成倒掉一半的水，留一半与豆腐一起，保持豆腐的温度

步骤 4

热锅倒入25克菜籽油烧热，150度油温大火炒香大豆蛋白丁，1分钟至微黄出锅，剩余油留在锅内。（大豆蛋白入锅前把水分挤干）

步骤 5

炒完大豆蛋白的锅内剩余油150度炒香香菇丁稚至微黄出锅

步骤 6

清洗锅具，倒入清油加热至100度，中火加入生姜末炒香（10秒左右），放入切好的豆瓣酱炒香（20秒左右）

步骤 7

依次按顺序放入老红油30克，滤干水的豆腐，100克清水，生抽30克，白糖3克，保持中火搅匀20秒，尽量用推动的方式，避免搅碎豆腐，中火烧豆腐2分钟后，加入炒好的大豆蛋白和香菇

步骤 8

最后一分钟分三次倒入调好的芡汁，每次推动锅铲搅拌均匀，小火给芡大火收汁后出锅

步骤 9

装盘后撒上花椒面和芹菜粒即可。（趁热先撒花椒面，让花椒香味在高温中散发出来）

菜谱创建时间：2022-11-22 15:30:39