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衢州鸭头的做法

衢州鸭头

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作者: 冲冲小蚂蚁
冲冲小蚂蚁
这个配方是开衢州鸭头店老板传授的,学到配方后马上自己卤煮了。这个味道比我以前吃过的味道都好,特别香,我最喜欢的是这个鸭头的回味。这是以前吃过的鸭头没有的。

用料

衢州鸭头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗鸭头,用剪刀剪开底部

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子捅鸭鼻子

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪开头骨,方便入味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用细盐抓一下,出血水,去腥味,不要超过10分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用清水洗净,最少冲洗3次,把表面盐份洗掉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷油下锅,小火加80克豆瓣酱

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加20克生姜,60克大蒜籽

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在加入 八角 桂皮 花椒 香叶 白芷 白寇 香砂(提前用清水泡一下,清洗一下) 用小火炒出香味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入辣椒面,适量据自己口味,炒好备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加洗净的鸭头,在放入炒好的香料,和所有调味料,冷水盖过鸭头,大火煮开后改小火炖40分钟,关火。让鸭头在锅里焖5个小时(时间焖的久比较入味,时间不到不太好),要吃时加热5分钟即可。

衢州鸭头的小贴士

这道菜是8斤鸭头的用量,1。调味料用量,可以按照比例自己调整调味料的用量,2 时间 我煮4斤鸭头用30分钟时间比较合理 8斤鸭头就40分钟时间 3。不要用高压锅

菜谱创建时间:2022-11-21 23:06:19
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