洗鸭头,用剪刀剪开底部
用筷子捅鸭鼻子
剪开头骨,方便入味
用细盐抓一下,出血水,去腥味,不要超过10分钟
用清水洗净,最少冲洗3次,把表面盐份洗掉
冷油下锅,小火加80克豆瓣酱
加20克生姜,60克大蒜籽
在加入 八角 桂皮 花椒 香叶 白芷 白寇 香砂(提前用清水泡一下,清洗一下) 用小火炒出香味
最后加入辣椒面,适量据自己口味,炒好备用。
锅里加洗净的鸭头,在放入炒好的香料,和所有调味料,冷水盖过鸭头,大火煮开后改小火炖40分钟,关火。让鸭头在锅里焖5个小时(时间焖的久比较入味,时间不到不太好),要吃时加热5分钟即可。
这道菜是8斤鸭头的用量,1。调味料用量,可以按照比例自己调整调味料的用量,2 时间 我煮4斤鸭头用30分钟时间比较合理 8斤鸭头就40分钟时间 3。不要用高压锅