全麦烫面和面法

作者： 桃溪路

全麦含麸皮，之前做的包子不够筋道，面不够柔软，包的包子很容易破，这次采用了烫面法，面软了好多，包的包子也好吃，特此记录一下

用料

• 全麦面粉 150g
• 开水 95g
• 上面是烫面，下面是常温和面
• 全麦面粉 150g
• 常温牛奶或水 95g
• 酵母 4g

全麦烫面和面法的做法步骤

步骤 1

先用开水和面，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，放一边盖保鲜膜待用

步骤 2

常温和面，把全麦面粉、酵母和常温奶或水用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团，此时明显感觉到开水和的面柔软好多

步骤 3

待烫面温度较低，和体温差不多时，把两个面团掰成小块，然后揉到一起，就可以放到温暖处发面了

步骤 4

面发至2倍大，可以开始包包子啦

菜谱创建时间：2022-11-21 21:14:25