不加泡打粉的红枣发糕

作者： SHe-Rong

我女儿经常去外面买这种发糕吃（到底叫发糕还是马拉糕我也不懂😄）一试就知道里面是加了泡打粉的，担心她吃多了对身体不好，想想还是自己研究吧，看了很多方子也失败了很多次，这次算基本成功了吧！ 应该是要低筋面粉做，我没有低筋面粉，然后看到教程说可以用高筋面粉加玉米淀粉混合成低筋面粉，那就马上可以试试了！高筋面粉和玉米淀粉1比1就是低筋面粉了，好像说4比1就是中筋面粉，我还没试过～～

用料

• 高筋面粉 200克
• 玉米淀粉 200克
• 耐高糖酵母 4克
• 红糖 60克（这个量不算太甜，因为有红枣所以少放点糖）
• 白糖 20克
• 红枣 90克（不喜欢可以不加，量也可以随意）
• 温水 350克（这个具体要看面粉的吸水程度）
• 玉米油 10克

不加泡打粉的红枣发糕的做法步骤

步骤 1

因为我没有低筋面粉，我就用高筋面粉和玉米淀粉1比1混合成低筋面粉

步骤 2

红枣用剪刀剪碎（量没有具体的要求，我加的90克，不喜欢可以不加，因为红枣有甜味我加的糖不是太多，不要红枣的话可以增加糖的用量）

步骤 3

高筋面粉和玉米淀粉都放进一个干燥的容器里搅拌混合均匀，然后加入红糖、白糖、耐高糖酵母、温水搅拌均匀

步骤 4

至于混合以后的浓稠度可以看这个视频的状态，因为每种面粉的吸水程度不一样，可以先少加一点水，不够再加，不要一次把350克全部加进去了，我这个方子可能淀粉比较多，所以水可能要多点

步骤 5

拌匀后过筛一遍（因为比较粘稠过筛会比较慢，我的面粉筛是有耳的，我就放到容器上让它慢慢过滤）

步骤 6

过筛后密封好发酵，我做的时候室温20度，大概发酵一小时发至两倍大

步骤 7

发酵好以后把红枣粒倒进去搅拌然后装进可以放进蒸锅的容器，我用的玻璃保鲜盒，二次发酵半小时，水开上锅蒸30分钟，焖五分钟开盖（我忘记把红枣放进去搅拌了，装好以后才撒在上面所以红枣粒全在表面）

步骤 8

中间有点裂开了，但是不影响口感😄

步骤 9

我一般都是切成小块放凉以后用袋子装着冷冻，想吃的时候蒸一下就好了，女儿再也不用出去买发糕了😁

菜谱创建时间：2022-11-21 18:05:51