不甜腻的紫薯花卷、包子

作者： 清清玉

还剩两个大紫薯放到要长芽了，赶紧消耗掉！

用料

• 面团
• 面粉 600克
• 白糖 10克
• 酵母 6克
• 水 300～330克
• 紫薯馅
• 紫薯(蒸熟) 600克
• 牛奶 170～180克
• 白糖 30克
• 油 20克

不甜腻的紫薯花卷、包子的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮，切块上锅蒸熟。加入牛奶、油、白糖用叉子捣成泥。盖上保鲜膜，放一旁备用。

步骤 2

常温水把酵母、白糖化开，倒入面粉中搅拌成絮状。水要预留少许，因为不同面粉吸水率不一样，根据自家面粉斟酌着放。

步骤 3

揉成光滑的面团，盖上盖子醒发（时间视季节而定，夏天半小时左右，其他季节适当延长）。

步骤 4

面团发酵期间，带上一次性手套，把紫薯馅分成小等份，搓圆。（我分了16个，忘记拍图了）

步骤 5

面团发至差不多两倍大，扒开面团，里面出现很多细腻的蜂窝组织即可。移至撒有干面粉的案板上揉搓排气。

步骤 6

面团压扁、揉搓成长条状，对折或三折再压扁、揉搓成长条状。如此重复几遍，直到切开面团，里面没有气泡或者仅有少许小气泡为止（蒸熟后成品表皮是否光滑，就看此步骤是否完全排气）。然后把面团搓成光滑的圆柱状，再揪成大小均匀的小面剂（16份）。

步骤 7

案板撒干面粉，把面剂子压扁，四周往中间收拢成圆球状。

步骤 8

再次压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，不光滑的一面包入紫薯馅，包包子手法，收口。

步骤 9

馅料全部包好后，一个个轻轻压扁，擀面杖擀成圆饼状，用刀切开(其中一边不能切断)，再按照图片卷成麻花辫子状。

步骤 10

从没有切断的一边开始卷起来，收口朝下。全部整形后，盖保鲜膜醒发15钟左右(时间也要根据季节温度而定。我的判断标准是：最后一个整形的花卷拿在手上也有点轻飘飘的感觉即醒发到位）。此时马上准备蒸锅内倒水，大火烧开。

步骤 11

笼内铺上湿蒸笼布，水开上汽后，把醒发好的紫薯花卷一个个放进蒸笼里蒸13分钟，焖2分钟即可出锅。

步骤 12

叠在一起，紫白相间，好像一朵朵漂亮的花儿！

不甜腻的紫薯花卷、包子的小贴士

份量有点大，可以减半。成品甜度极微，喜欢甜的，馅料可适当增加10～20克糖。

菜谱创建时间：2022-11-21 17:14:57