卤/烧鸡

作者： 地狱死神_3DO

从老饭骨，老冯那看的几个熏鸡，麻油鸡，酱鸡的配方综合了一下

用料

• 鸡 1只
• 大葱 4段
• 姜片 4片
• 丁香 若干
• 白芷 若干
• 小茴香 若干
• 草果 若干
• 香果 若干
• 白蔻 若干
• 香叶 若干
• 花椒 若干
• 香菜籽 若干
• 肉蔻 若干
• 砂仁 若干
• 木香 若干
• 陈皮 若干
• 荜菝 若干
• 辣椒 多个
• 排草 若干
• 桂皮 若干
• 香茅草 若干
• 香砂 若干
• 栀子 若干
• 百里香 若干
• 迷迭香 若干

卤/烧鸡的做法步骤

步骤 1

准备腌料，八角，小茴香，花椒若干

步骤 2

放盐，小火慢炒，知道腌料出香味

步骤 3

用粉碎器把腌料粗略碎一下，然后对鸡外面，里面进行腌制，腌制时间半小时-2小时，根据自己需要腌制。

步骤 4

准备丁香，白芷，小茴香，草果（无籽去核），香果（砸碎），白蔻，香叶

步骤 5

香菜籽，肉蔻，砂仁，木香，陈皮，辣椒（多备几根），排草，桂皮

步骤 6

香茅草，良姜，香砂，山楂，百里香，迷迭香，栀子

步骤 7

八角单独放置

步骤 8

清洗香料：宽水煮开后先放八角，半分钟后盛出。

步骤 9

将除了辣椒，百里香，迷迭香以外的香料焯水。

步骤 10

冷油下八角，煸出香味后下姜片和葱白段

步骤 11

等到把葱，姜水份炸干，把其他的香料放进去炸，辣椒放一半

步骤 12

将百里香，迷迭香，炸好的八角，葱姜，香料，剩下的辣椒都放入味料包里

步骤 13

栀子清洗后，开水焯过后放着备用，准备炒糖色

步骤 14

用水油炒法。先放油，下冰糖，倒入栀子水

步骤 15

等到起大泡，酱油色，倒入栀子和栀子水

步骤 16

这个就是炒好的糖色

步骤 17

鸡，料位包根据鸡的种类，放水煮40-60分钟，然后放入糖色，放入盐，鸡精，老抽，生抽继续煮半小时。

步骤 18

鸡煮完后放焖烧锅里关火焖一晚上。

卤/烧鸡的小贴士

酱汁咸度一开始不用太高，盐，酱油可以放适量，鸡焖好后再尝味调整。酱汁可以多用几次，药料可以根据自己口味进行更改。

菜谱创建时间：2022-11-21 15:15:07