沸腾鱼🐟（有手就能做系列～超少油版本水煮鱼，麻辣鲜香超下饭）

作者： 祺记私房菜Seven

水煮鱼油大，一吃就腻，来做个超少油版本吧😋

用料

• 鲈鱼 1条
• 郫县豆瓣酱 1小汤勺
• 大葱 3段
• 大蒜 4瓣
• 生姜 2片
• 花椒 2小勺
• 麻椒 3小勺
• 干辣椒 1大把
• 生抽 1大汤勺
• 料酒 1大汤勺
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 2茶匙
• 食用油 3小汤勺
• 食用盐 3茶匙
• 胡椒粉 2小勺
• 白砂糖或零卡糖 2茶匙
• 开水或鸡汤 1锅
• 各种喜欢的蔬菜 适量

沸腾鱼🐟（有手就能做系列～超少油版本水煮鱼，麻辣鲜香超下饭）的做法步骤

步骤 1

各种喜欢的蔬菜焯水断生沥干铺在碗底备用🥬

步骤 2

鲈鱼或者其他淡水鱼宰杀好后洗净，先把鱼肉这样片下来🐟

步骤 3

再把鱼肉切片，鱼骨砍几段🐟

步骤 4

打一个鸡蛋，放1茶匙盐+1茶匙胡椒粉+2茶匙玉米淀粉搅拌均匀🧂

步骤 5

放入切好的鱼，抓匀腌制15分钟上浆🐟（入味又嫩滑的关键）

步骤 6

点火起锅，锅热后倒入2小汤勺油，8分热的时候转中火下3段葱2片姜1瓣蒜爆香🧄

步骤 7

下入1小汤勺郫县豆瓣酱炒香🌶️

步骤 8

加入1大汤勺料酒和1大汤勺生抽大火炒出香味😋

步骤 9

倒入一锅开水或者鸡汤，水开后加2茶匙盐+2茶匙糖调味，根据自己口味适量调整🧂

步骤 10

汤沸腾后转小火下鱼，别动，保持小火似开非开的状态煮5分钟后转大火，稍微搅两圈，大火炖煮15分钟🔥

步骤 11

炖鱼的时候准备2茶匙花椒+3茶匙麻椒+1大把干辣椒（去籽切段）可以再加2-3瓣蒜的蒜末会更香，抓一点水把辣椒花椒麻椒都抓湿，水不用太多，湿了就行🌶️

步骤 12

把炖好的鱼加汤盛进铺好菜的碗里🐟

步骤 13

另起锅，锅热后倒入3小勺油，油热后快速倒入花椒麻椒辣椒蒜末，转小火快速翻炒出香味🌶️

步骤 14

再把炸好的辣椒油倒在鱼上就好啦，还可以加点香菜葱花点缀增香，巨好吃😋

沸腾鱼🐟（有手就能做系列～超少油版本水煮鱼，麻辣鲜香超下饭）的小贴士

炸辣椒油的时候小心别烫到

菜谱创建时间：2022-11-21 13:34:46