像火锅鱼的蕃茄鱼汤

作者： 黑桃A的小宇宙

朋友送来了鲻鱼，好像也俗称乌头鱼，很大，一顿吃不下～ 掐头去尾先做个鱼汤，身子留着红烧吃～ 番茄的？干烧口味的？于是就做了个火锅鱼版的～ 酸辣口，鱼肉鲜嫩，配菜爽口，开胃下饭～

用料

• 鱼 鱼头和鱼尾
• 西红柿 1个大的
• 白萝卜 一截
• 木耳 一把
• 芹菜 少许
• 榨菜 一小袋
• 葱
• 姜
• 盐
• 白糖
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 番茄酱
• 蚝油
• 老干妈风味豆豉
• 香辣蘑菇酱

像火锅鱼的蕃茄鱼汤的做法步骤

步骤 1

鱼刮鳞，去内脏，去腮，洗净，鱼头展开，鱼尾肉厚的话可以划两刀。料酒、葱和姜，还有少许盐，腌制去腥。在后续的烹饪过程中，这些腌制的料酒，姜葱都要弃掉。

步骤 2

木耳，泡发，洗净

步骤 3

切点儿芹菜，增加风味

步骤 4

白萝卜去皮，切厚片

步骤 5

西红柿切成小块儿，讲究的可以把皮烫下来再切

步骤 6

我还准备了榨菜，增鲜

步骤 7

葱芯儿和姜切成小粒，呛锅用

步骤 8

葱皮切丝，出锅时再放

步骤 9

灵魂酱汁，番茄酱（多），蚝油（少），老干妈豆豉（中），香辣蘑菇酱（中），白糖（少），生抽（少），老抽（少），水（少）

步骤 10

煎鱼头，全程大火热油，可以放点儿盐，先煎里面再煎外面，别着急翻面，不然容易粘锅

步骤 11

煎鱼尾，跟鱼头一样操作。鱼肉煎一下可以去腥，鱼汤更香。

步骤 12

弃掉煎鱼的油，刷干净锅，中小火葱姜粒呛锅

步骤 13

倒入酱汁，小火烧开

步骤 14

加入西红柿，稍微炖会儿，融合一下味道

步骤 15

放入鱼和木耳，中火，继续炖五分钟

步骤 16

放萝卜再炖十分钟

步骤 17

放入芹菜和榨菜，再炖三分钟，全程中火

步骤 18

尝尝咸淡，淡了放点儿盐。然后撒葱丝

步骤 19

出锅

步骤 20

吃鱼，吃配菜，喝汤

像火锅鱼的蕃茄鱼汤的小贴士

做鱼最重要的就是去腥。鱼鳞、内脏、贴骨血，鱼鳃都要弄干净，各种去腥的手段都要灵活运用。 煎鱼不能破皮粘锅，需要一定技巧。 配菜根据个人情况，除了西红柿必须得有，其他随便。 这是一个汤菜，滋味全在汤里，一定要拿小碗儿盛着吃。

菜谱创建时间：2022-11-21 13:20:06