家常春卷（妈妈的味道）

作者： 苏拉乌

每年过年或者春天，我妈会包春卷给我们吃，尤其过年，包很多，一袋一袋分好，冷冻，年后给我们带走。 每次吃完了也就吃完了，以前自己学着包过，但是还原不了妈妈的味道。 我妈春天给我邮寄了点海米，一直放着也没吃。最近想吃春卷，就去菜场买了皮。脑子里过了几遍想吃的馅料，在菜场顺便买了。 我也翻过下厨房里春卷的方子，没看到满意的，也没有合我口味的。 所以以下都是我根据“妈妈的味道”＋我想吃的配料，随机搭配＋大概，这么个过程。 有时候刻意去模仿怎么做不出来，就好比以前学面包包子馒头，怎么都不会发面，导致很多年没有兴趣，但是今年看看大家配方，不刻意去计较参数，但是把握关键重点，效果不错。 这个妈妈味春卷的关键（自认为的关键）在于海米，增添鲜味，加强香菇，五香味的豆干，还有菠菜鸡蛋胡萝卜的橙黄绿配色。所谓色香味俱全了。

用料

• 肉沫 适量，大概100-200克
• 香菇 五六朵
• 五香豆干 四五块
• 胡萝卜 一小根
• 海米 适量，大概40-50克
• 小菠菜 适量，大概半斤
• 鸡蛋 三个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香油 适量
• 春卷皮 一斤，大概25-30个

家常春卷（妈妈的味道）的做法步骤

步骤 1

①肉沫用一点油，料酒炒熟 ②海米提前泡好 ③菠菜开水烫几分钟，过凉水，挤干水分，切碎 ④香菇胡萝卜豆干切成颗粒，葱姜也切末备用 ⑤最后三个鸡蛋热油炒熟备用，不在图里，最后想起来加点鸡蛋好吃，炒好直接加馅料里了

步骤 2

①准备材料的时候，发现馅料种类有点多，干脆分成了一荤一素，肉沫香菇鸡蛋，菠菜海米鸡蛋，豆干和胡萝卜都加一点配色。 ②分好馅料后，添加生抽耗油盐糖香油，可以适量再加点白胡椒粉，拌匀。

步骤 3

先包的肉末香菇馅，开始放馅儿料有点多，会撑破皮，注意不能太多馅儿，要不然皮会裂开。

步骤 4

能看出来皮破了，主要是放太多馅儿，好在没漏馅儿。

步骤 5

出锅，自己吃样子过得去

步骤 6

这是减少馅儿后包的，炸了没有破皮，还可以吧。

步骤 7

菠菜海米鸡蛋香菇豆干馅儿的好香啊，外脆里香。

步骤 8

放一张，我妈妈包的。 我还不熟练，技能有待加强。

菜谱创建时间：2022-11-21 12:53:13