波兰种贝果（无油无糖版）

作者： 滚圆滚圆的工口橘子

用料

• 波兰种 50g面+50g水+0.5g低糖酵母
• 高筋粉（我自己用的河套面包粉） 200g
• 酵母 3-4g
• 水（根据面粉吸水性不同，自行调节） 90-100g
• 盐 2g

波兰种贝果（无油无糖版）的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料混合均匀，可以放一点点糖辅助发酵，也可以不放，常温放置1-2小时，然后放冰箱一晚

步骤 2

将波兰种和其他材料混合揉至无干粉状态

步骤 3

面团放入冰箱醒5-10分钟，再次揉面。 （这个步骤可以重复多次，揉至面团光滑）最终面团应该是中等偏硬的。

步骤 4

分割面团（我一般都分割成6-8个），然后整形。（整形好的贝果一定一定要垫油纸，而且要独立分开垫油纸摆放，不要都放在一张油纸上）

步骤 5

32度发酵20分钟，可以根据温度自行调整，贝果的发酵时间一般不建议超过40分钟

步骤 6

烤箱预热

步骤 7

水（建议多放点水，因为我上次放少了，贝果面团下水直接粘底了）+糖15g+小苏打15g，烧至90度。将贝果放入水中，正反面各烫30s后捞出， （糖和小苏打的量只影响最后的上色，放的少会像上面的贝果一样颜色浅，放的多就像下面的贝果一样颜色深）

步骤 8

擦干贝果表面的水，放入烤箱，上火220下火200，18分钟

步骤 9

深色效果

步骤 10

浅色效果

波兰种贝果（无油无糖版）的小贴士

1.贝果对面粉要求不高，中筋高筋都可以，如果只是自家吃，超市里能买到的面粉就能做。 2.如果想做黑芝麻等口味的贝果，在揉面过程中加入就可以，不建议一开始混合材料时加入。 3.想要表面光滑的贝果，就需要让面团一直处在低温状态，揉出光滑面团。揉几下面，就放进冰箱冷藏5-10分钟，然后再揉面，再放冰箱，重复三四次就可以毫不费力地得到光滑面团，而且这个过程中，面团会自动整理好面筋，没有必要靠自己费力手揉。 4.如果整形过程中面团回缩严重，可以盖上保鲜膜，让面团松弛5-10分钟 5.热水烫贝果这一步，我自己做的时候，水里放了糖和小苏打，但是其实可以只放糖，也可以只放小苏打，也可以混合放，克数要求不高，这个只影响最后的上色，放的多，上色深，对风味影响不大，也可以在水里加一些蜂蜜，据说风味更好。 如果面团里有紫薯，那么这一步骤，水里绝对不能放小苏打，除非你想得到墨绿色的贝果。 6.想要钻石纹的话，烘烤完毕就要赶紧把贝果取出来，温差大才会形成钻石纹，如果想要表面亮晶晶的贝果，可以在出炉以后用小喷壶给贝果喷一层水，也可以刷一层牛奶。

菜谱创建时间：2022-11-21 02:08:52