美味凉粉

作者： 甜心果果gg

无任何添加剂的美味凉粉，自己在家就可以做

用料

• 水 500ml
• 盐 3克
• 面粉 1000克

美味凉粉的做法步骤

步骤 1

首先要和一块面团，和面时加少许盐把它揉光滑。 把揉好的面团放入水中，水可以稍微多一些也没事，但盆子一定要大，如上图所示。

步骤 2

现在开始清洗面团，双手将面团在水里使劲捏揉搓洗，反复进行尽量把面团洗成絮絮状

步骤 3

洗成这样，切记不还水哦，最后无法再洗出的面水的面团入图，它就是面筋哦。把这点面团里放一点点小苏打，用手揉一揉摊开放在笼屉上，摊平蒸15分钟就可以了。（我是在放在冰箱里2天后蒸的，配上凉粉一起吃）

步骤 4

洗完面筋的面水先静止5个小时后，把上面的清水慢慢的倒掉，让后再加清水，水可以多一些。这样反复进行2天，晚上睡觉前还水，白天我一般还三次，一定不能让水盆里出现起泡的情况，那就失败了。

步骤 5

第3天准备做凉粉。把面水盆里上面的清水倒掉，只留下面的白色的板粉，加清水，加水量是面糊的1.5倍，（这一步水不能太多，也不能太少，要自己掌握一下，水加多了凉粉就会太软不成型，水加少了凉粉就发硬），然后加少许盐，搅拌均匀后倒入锅里，开火开始制作凉粉。

步骤 6

一定记住是小火，让后顺着一个方向不停的搅拌，防止粘锅。这时候观察锅里的面水会起小花。

步骤 7

起花后就会慢慢的粘稠，一定要不停地搅拌，锅底不能粘粘。

步骤 8

最后锅中起泡了，由小泡泡到大泡泡，说明已经煮开了，这时候在继续煮2-3分钟就可以了。

步骤 9

关火后，将煮好的面糊乘热倒入小盆里，等待降温冷却，一般需要冷却4个小时左右。（在面糊定型为面面坨坨时，用手轻轻的顺着盆子边缘拔一下，到时候好取出）

步骤 10

冷却后就把面盆里的面坨坨扣在面板上，刀的两面沾少许清水开始切成长条。

步骤 11

调制一个美味的料汁，煮一点点韭菜或者家里有咸菜的也可以哦，开吃开吃😜。

菜谱创建时间：2022-11-20 16:42:43