双笋南风肉炖黄鳝

作者： 熊猫吉吉

用料

• 黄鳝（鳝筒） 500g
• 南风肉 50g
• 莴笋 30g
• 竹笋 30g
• 姜 4片
• 葱 1根
• 料酒 3茶勺
• 白胡椒粉 2茶勺
• 盐 少许
• 开水 1000ml

双笋南风肉炖黄鳝的做法步骤

步骤 1

准备食材：黄鳝选较粗的，上海这里成为鳝筒，菜场一般会啥好，然后回来冲洗下，吸去血水和粘液；莴笋切滚刀块；笋切丁；南风肉切小方块；葱打结；姜削皮切片。

步骤 2

取一锅水烧开水里放盐，然后把笋放进去焯水，能去草酸味，水再开烧2分钟左右，把笋捞起凉水冲净。

步骤 3

开大火，锅内放2汤勺油，将葱结和姜片煸炒出香味。

步骤 4

放入鳝段，煸炒。

步骤 5

煸炒到鳝段如筷子夹的那块鳝肉泛白，表皮收紧。

步骤 6

往锅中倒入黄酒，撒入胡椒粉，再加入开水，水没过食材稍微多些也无妨。

步骤 7

把莴笋、笋丁和南风肉放入锅中。

步骤 8

大火烧开，开中火盖盖炖煮90分钟左右。

步骤 9

等汤烧成白色，可以尝味加入少许盐，然后关火盛汤出锅。鳝鱼已经炖的酥烂，而汤因为几款食材的缘故，鲜得可掉眉毛，外加胡椒味道，真是深秋入寒的一款好汤。

双笋南风肉炖黄鳝的小贴士

1.鳝鱼一定要炒熟再炖煮，可以去除腥味。 2.用开水煮汤，可以使汤颜色呈奶白色。

菜谱创建时间：2022-11-20 15:19:43