准备工作:瘦肉切丝,茄子切条,西红柿切块,白菜撕一下,葱姜蒜、香菜都切好备用。
开火,锅烧热加油,放肉丝进去炒,❗️大火把肉里的水分炒干,肉才会香,不容易腥。 图中冒泡咕嘟咕嘟声,水分还没炒干,肉还有腥味。
水分炒干后,锅里只剩肉丝和油,放葱姜蒜花椒翻炒出香味
加老抽翻炒,这时候已经很香啦
放配菜进去继续炒,我今天用的茄子白菜,翻炒一下,放生抽蚝油盐接着炒,再放西红柿继续翻炒。 把菜炒软炒熟,我今天放的配菜本身出的汁就够把自己煮软了,如果太干怕糊可以稍微加一点点水,茄子一定要煮软,不然会有奇怪的味道。
如果菜不多,直接加开水进去,水开下面。 如果菜太多,把菜盛出来一部分,再加水煮面,面差不多七分熟,再把菜倒进去接着煮。 不然的话菜太多直接煮面不太好熟,面煮全熟再倒菜进去又不太入味。
煮面时顺便调味:尝下咸淡,淡了加盐,咸了加水,加胡椒粉,如果想加青菜也在这时候加,煮开。 关火后加香菜,少量香油(也可不加,本身已经很香了)。
今天煮的稠了,不过很香,面条软烂,很入味。