日式红豆烧

作者： 倔强的卷心菜

记录菜谱，没有详细图片

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 220克
• 酵母 2.5克
• 细砂糖 10克
• 水 134克
• 主面团
• 中种 全部
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 40克
• 水 30克
• 酵母 1.5克
• 盐 4克
• 黄油 30克

日式红豆烧的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，25-28发酵1.5-2倍大，冰箱发酵16-24小时

步骤 2

主面团除黄油外混合揉匀

步骤 3

揉搓至出8成膜，边缘锯齿状

步骤 4

放入黄油捏匀，摔打15分钟

步骤 5

25-28度发酵2倍大

步骤 6

排气切割成50g一份，滚圆静置15分钟

步骤 7

擀成中间厚边缘薄的圆饼状

步骤 8

包馅，搓圆，收口朝下放入烤盘

步骤 9

35度左右发酵至1.5倍大

步骤 10

刷水，撒芝麻

步骤 11

上方盖一张油纸，压上另一个烤盘

步骤 12

下层170，上层180，放中下层烤，烤十分钟观察上色情况，上色可以后撤掉上层烤盘，盖锡纸，再烤十分钟

步骤 13

拿出来要震一下，移到烤网凉凉

菜谱创建时间：2022-11-20 14:55:17