送人点心高分推荐：马卡龙（超简单包你成功）

作者： SilasThorn

柠檬味和咖啡味的 送人最完美不过 这个方子和我另外一个差不多，只不过这个里面包含了夹馅怎么做

用料

• 马卡龙：
• 面粉/杏仁粉（新手用面粉，老手用杏仁粉） 86克
• 蛋清（大概两个的量） 60克
• 白砂糖 72克
• 糖粉 80克
• 柠檬馅：
• 柠檬（要用柠檬皮屑以及60克柠檬汁） 2个
• 白砂糖 65克
• 鸡蛋 2个
• 任何面粉 5克
• 黄油 130克
• 咖啡馅：
• 浓缩咖啡 15克
• 奶油1 50克
• 黄油 85克
• 奶油2 50克
• 咖啡粉 7克
• 糖粉 20克

送人点心高分推荐：马卡龙（超简单包你成功）的做法步骤

步骤 1

先来做馅，首先呢，这个方子里马卡龙糊的量按照馅的比例只够做一个口味的，所以柠檬/咖啡选一个就行了，或者马卡龙方子×2

步骤 2

柠檬馅：柠檬皮屑挂下来，汁挤出来，大概60克 鸡蛋，柠檬皮屑，柠檬汁，白砂糖，面粉都混合到一起，放锅里小火加热，刮刀不停地铲，直到基本上凝固

步骤 3

离火，先加入60克黄油，混合均匀后加入剩下的70克黄油 放冰箱冷藏备用

步骤 4

咖啡馅：浓缩咖啡＋奶油1，混合 黄油软化好了后加入奶油2和糖粉，用电动打蛋器打均匀后加入咖啡奶油1混合物 装保鲜盒放冰箱备用

步骤 5

最后的馅应该是浓厚，但是可以挤出花纹，而且这些花纹不会消失，会定型

步骤 6

害，制作过程忘拍了，将就着看文字吧

步骤 7

面粉/杏仁粉混合，过筛三次，鸡蛋清和蛋黄分离，蛋清放到无水无油的盆里，用戚风蛋糕里面打蛋清的方式打发，分三次加入那72克糖

步骤 8

面粉混合物分三次加入打发了的蛋清，用刮刀混合，最后应该呈现丝带状（用刮刀拎起来后会以丝带的感觉慢慢坠落下来）

步骤 9

加入想要加的色素/色粉 我柠檬味的，深紫部分用了两滴紫色色素，浅色是两滴粉色+一滴蓝色

步骤 10

咖啡的：抹茶粉+一滴黄色色素

步骤 11

加入想要的颜色了后，装进裱花袋里，挤在马卡龙专用油垫上面（有模板圆圈）

步骤 12

重点来了，晾皮！ 吹风机打到冷风，中档，离马卡龙15厘米距离，开始吹，隔五分钟摸一摸，如果表面是轻轻点起来不粘手就代表好了

步骤 13

放到烤箱里，140℃15分钟 刚进去的时候应该是这样子

步骤 14

后面就会出现裙边（如果没出现的话你基本失败了）

步骤 15

抹茶/浅黄的

步骤 16

马卡龙烤好后放旁边晾着，馅拿出来隔着热水泡一下，软化里面的黄油，再次搅一下，放到有花嘴的裱花袋里面

步骤 17

现在可以挤啦！

步骤 18

咖啡的巨好吃

步骤 19

打包送朋友 个人最喜欢咖啡的，味道真的特别特别好

送人点心高分推荐：马卡龙（超简单包你成功）的小贴士

要在冰箱里放两天才能吃噢

菜谱创建时间：2022-11-20 14:42:11