河南大烩菜|媲美农村大席口味

作者： 哆哆吃的多

小时候在老家，跟老爸去参加红白喜事，正式宴席的前两天，主家都会请亲朋好友和帮忙的人吃几顿大锅菜，热腾腾的盛上一碗，有肉有菜有粉条，放上辣椒油，就着大馒头，别提多香了 长大成家后，自己也试着做，虽然味道也不错，但始终做不出记忆中老家的味道……作为一个合格的吃货，必须越挫越勇，终于，经过反复的总结经验，跟家人朋友请教，我做出了最终这版，也是味道最像老家大锅菜的版本

用料

• 带皮五花肉 1块
• 焖子 1块
• 豆腐 1块
• 木耳 1把
• 海带 1把
• 白菜 4-5片
• 冬瓜 1块
• 红薯粉条 1把
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 十三香 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 大料 适量

河南大烩菜|媲美农村大席口味的做法步骤

步骤 1

首先煮肉，带皮五花肉洗净，凉水下锅 放入葱段，姜片，料酒，大料（家里有什么放什么，我这里放的是花椒，八角，香叶和茴香粒），开大火煮开转小火，盖盖煮

步骤 2

煮肉的时间备菜(大烩菜的菜都是根据自己喜好，不限制多少，喜欢多放，不喜欢少放或不放） 老豆腐切大片，下油锅炸，炸至两面金黄，发干发硬后捞出放凉备用

步骤 3

海带：洗净切好备用(我用的湿海带，干海需提前浸泡) 木耳：洗净泡发备用 焖子：切0.5cm厚度小块（我用的真空包装的，有手工制作的最好） 红薯粉条：洗净泡软备用 冬瓜：切小块备用 大白菜：洗净用手撕开，菜帮小一点，菜叶大一点 豆腐干：切成小块，最好把刀斜着切，更入味 腐竹：我家里的不好了就没放，最好放，特别好吃，提前泡发一下，切5cm小段，可以油炸一下，也可以不炸 葱姜蒜：切片备用

步骤 4

肉煮成这样，用筷子从皮那里能很轻松的戳透，就是煮好了，捞出控水，放凉备用

步骤 5

煮肉的肉汤不要倒，这是大烩菜好吃的关键，用漏勺把大料渣捞出

步骤 6

放凉的五花肉，切成图片这样的薄片

步骤 7

起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜，花椒干辣椒（花椒十几粒，干辣椒适口味放），一勺豆瓣酱，炒出红油，火不要太大，炒糊会发苦

步骤 8

五花肉下锅，翻炒出香味，沿锅边烹料酒，翻炒几下，加入生抽老抽，再翻炒几下

步骤 9

依次加入白菜，焖子，木耳，海带，豆腐（有腐竹的也放进去），翻炒均匀，放入鸡精，十三香，翻炒至白菜开始出水

步骤 10

倒入肉汤，感觉汤水不够的话，适当加点开水

步骤 11

水煮开后，继续煮一两分钟，然后加入冬瓜和红薯粉条，搅拌均匀，继续煮至粉条熟透 尝一下咸淡，淡了加点盐，盐最好最后加，前边的豆瓣酱，生抽老抽都是咸的

步骤 12

关火，一锅美味的大烩菜就做好啦 家里有蒜苗的出锅前可以放一点蒜苗，更美味哦 另外：烩菜的包容性很强，喜欢吃酥肉，肉丸子，素丸子的都可以放进去哈，酥肉和肉丸子在加汤后放粉条之前，素丸子在放粉条之后。

步骤 13

盛一碗，加点辣椒油，就着热馒头吃，简直不要太好吃😋

菜谱创建时间：2022-11-20 13:36:03