红烧牛肉面

作者： 橙梨食单

陈师傅红烧牛肉面，原汤哦

用料

• 牛腩肉 500g
• 黄豆 适量
• 料酒 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 八角 3个
• 桂皮 一片
• 香叶 适量
• 白芷 两片
• 草果 1个
• 小茴香 一把
• 孜然 一把
• 花椒 一把
• 干辣椒 一把
• 老干妈辣椒酱 少量
• 老抽 适量
• 啤酒 一瓶
• 冰糖 几颗
• 牛油火锅底料 1小块
• 生抽 适量
• 陈醋 1小勺
• 胡萝卜 适量
• 面条 200g
• 青菜 适量
• 小葱 适量
• 大蒜 适量
• 姜 适量

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

买差不多一斤牛腩肉，冷水泡2小时。黄豆前一晚泡着，第二天用。 锅里加水、葱、姜、料酒、牛肉冷水下锅焯水，捞出牛肉洗干净。 起锅烧油，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。香料：八角3个，桂皮一片、香叶几片、白芷两片、一个草果拍开去籽后加入、小茴香一把、孜然一把、一大把花椒，一大把辣椒，香料泡水后加入锅中炒香，加一点老干妈辣椒酱，再加入牛肉翻炒。加香料的目的是为了奠定五香味型。 加入少量老抽上色，加一瓶啤酒，加几颗冰糖。加一小块牛油火锅底料，加足量水，再用生抽适当补充一点味道，加入黄豆。

步骤 2

牛肉炖一个半小时后，加一勺陈醋，醋是提香的，但最后吃不出酸味，不要加多了，加入胡萝卜继续炖煮45分钟。加盐调味，味道要偏咸一点，因为要做牛肉面汤。

步骤 3

锅里烧水，水开下干面，每一碗面放100g干面的量。面少了不够吃，多了汤就不够味道了。煮大概3分钟，面起锅的时候要硬一点，加汤后才能达到最佳口感，不能完全煮软了。烫青菜叶加入碗中。

步骤 4

把锅里的八角桂皮香叶草果用筷子夹出来丢掉，然后把牛肉汤加入碗中，码上牛肉，加一勺葱蒜末，开吃

菜谱创建时间：2022-11-20 13:25:18