干菜肉包

作者： 么么爱厨房

用料

• 中筋面粉 800克
• 温牛奶 250克
• 糖 25克
• 温水 150克
• 酵母 8克
• 泡打粉 7克
• 植物油 8克
• 五花肉末 650克
• 梅干菜 50克
• 调料 诺干

干菜肉包的做法步骤

步骤 1

面粉里加入泡打粉，搅拌均匀；牛奶里加入糖，微波炉打1分钟，糖充分溶解后加入到面粉里；40度温水中加入酵母粉，溶解后加入面粉中；搅拌均匀后手软成团，加入8克油，揉到面光盆光手光，用保鲜膜包裹住发酵1.5-2小时（天气15度左右），夏天40-60分钟就可以了；发酵可用有发酵功能的烤箱，或者微波炉里加一碗温水，或者锅里底部放温水；用发酵的时间调一下肉馅，肉末里加入适量料酒、盐、生抽、蚝油、有猪肉的放一点猪油、麻油、一点点老抽上色，搅拌均匀后，取一半锅里炒一下，炒到八成熟，再去生的肉末混合均匀，加入葱水、肉汤（没有的话水替代），等面团差不多发好再加梅干菜（最好是熟的、如果生的可以用油炒一下，加一点点水，会软一点），最后肉末的状态是有点湿性的，静置片刻会有汤的那种。

步骤 2

我的面团一共1200克，肉980，差不多比例就是：肉=面团*0.8，每个包子面团30克、肉24克，以上配方可以做40个包子。 做完放锅里，底部加温水二次发酵30分钟左右，蒸13分钟+闷5分钟，再开盖，松软可口的干菜肉包就可以吃啦！ 包子大小随自己喜好！

菜谱创建时间：2022-11-19 18:35:23