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鸡肉玉米丸子
用料
鸡肉玉米丸子的做法步骤
鸡胸肉洗净，泡凉水或冰水10分钟，可在水里加适量料酒也可不加，泡好后冲洗干净控水。
葱叶和姜片洗干净。
切成丝。
葱，姜，花椒用开水泡一下。
水凉了以后用手攥干调料，调料扔掉不要。
得到一碗葱姜花椒水。
锅里放水烧开，把玉米粒煮熟，捞出控水。
绞肉机里放鸡胸肉，我用的小鸡胸，肉比较小就没切，大鸡胸最好切一下。
把肉绞碎，放盐，鸡精，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，黑胡椒粉，蛋清，再绞一下，然后分多次放葱姜花椒水，每次搅匀再放下一次，我大概放了180克，高速低速都可以，搅打成图中有粘性细腻的肉泥。
把肉泥从绞肉机中取出放盆里，加玉米粒，用筷子顺时针搅匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，拿出来用筷子顺时针搅打，大概5分钟，再放回冰箱冷藏半小时，拿出来用筷子顺时针再稍微搅打一下。
锅里放水，待水冒热气，锅底有小汽泡时，把火改成小火，不能让水烧开。
准备一碗凉水。
手先沾一下凉水，然后拿起一些肉馅，氽成大小合适的丸子，放入锅里。
丸子全氽好后，开大火让水烧开，不要搅动，丸子会自动浮上来。
水开后稍微煮一下就可以捞出来了，一次多做一些，放冰箱冻起来，每次食用前煮一下或者蒸一下。
丸子很紧实，不喜欢玉米可做成纯肉丸子。
平时做个汤面，放几个丸子，放点蔬菜，放点挂面，又好吃又方便。
鸡肉玉米丸子的小贴士
1.玉米粒可以不放，也可替换成香菇粒，胡萝卜粒，或藕粒，但是菜是配料不能太多。也可添加适量猪肉，随自己喜好。 2.调料没有具体的克数，多点少点都行，适量就好，按自己的喜好调制。如果喜欢深色的丸子，可加适量老抽，建议多放一点盐，咸中有味淡中香。 3.调料水可以看着放，只要调好的馅不是太稀就可以，我是刚好泡了180克，就全放进去了，调好的馅一定不是水汪汪的，是粘稠上劲的，要粘盆粘手。放绞肉机里使劲打就对了，没有打过头，多打一会儿。打好的馅可在盆里摔几下，让馅更好的上劲，不愿意摔可省略这步。注意：馅做好了再放玉米粒，用筷子搅打均匀即可。 4.绞好的馅不放冰箱也行，可直接氽丸子，建议最好冷藏，这步不要省略。 5.氽丸子的水一定不能烧开，都汆好后开大火把丸子煮熟捞出，晾凉后装袋冷冻保存。
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