虾贝砂锅粥 难度：⭐⭐

作者： 一人食-光仔

我第一次做感觉味道很接近外面吃的了(得益于冬菜和瑶柱)，看好几个视频后，结合新人的情况选的方案 粥的上色方案： ✅ 方案1：直接煮 ，靠虾壳、冬菜 方案2：煮米前提前另开锅，下油把虾头煎出虾油，要油不要头 避免粥太斋/素的方案： ✅ 方案1：普通的开水，下 猪油块 和米去煮 方案2：有猪肉碎，在下海鲜时下半肥瘦的猪肉碎 方案3：高汤代替水，跟米煮 粥米浆更浓的方案： ✅方案1：用东北珍珠米 方案2：米、水都下多，用更多的米能煮出更多的米浆，中途捞走70%的米，弃之 主要参考B站俩视频 https://www.bilibili.com/video/BV1v341127GU/ https://www.bilibili.com/video/BV1MA411e7Tu/

用料

• 海鲜（虾、贝类） 一个人就买250g虾，少的贝
• 冬菜（灵魂）
• 干贝（又叫瑶柱，可选项）
• 猪油/猪肉碎/高汤 普通人就猪油吧
• 姜
• 胡椒粉、盐
• 葱花（可选）

虾贝砂锅粥 难度：⭐⭐的做法步骤

步骤 1

买菜：如上，其中 1. 冬菜是潮汕砂锅粥的灵魂 2. 虾要活虾（非冻虾），贝什么贝都行，螃蟹我嫌太麻烦就算了 3. 要砂锅，因为砂锅导热保温好，最小火也能滚起来 4. 最好热水壶提前煮点热水避免你中途出意外需要补水

步骤 2

备菜： 1. 温水提前泡干贝，提前多久都行，我是做的时候才开始泡，你提前一俩小时也行。 2. 米洗好，可以先泡着点水，米最好是珍珠米。 暂时不用下锅，视频教程都是先煮粥再处理虾，但作为新手，我们先处理虾再煮粥，否则容易粥煮过头了虾还没弄好。

步骤 3

处理虾：这是新手的主要难点，如果你是熟手，可以跟下一步替换顺序。 手拿着虾，斜45剪去虾枪、虾须，去掉虾胃、虾线，然后从背面横着开背或者对半开（开背容易入味）。 处理教程参考该视频53秒开始 https://www.bilibili.com/video/BV1v341127GU/ Tips：如果虾很有活力，可能蹦起来吓到你，小心，解决方案：①心狠手快 ② 放到不怎么活 ③冰箱冻死它

步骤 4

煮粥： 1. 米比水为 1比10-1比13（我是1比12，可以用碗估算） 2. 水煮开 3. 下猪油块（如果有猪肉碎可以后面下海鲜时下） 4. 放米，下米后搅拌下粥避免糊（必须），隔几分钟再操作下 5. 计时 Tips：潮汕砂锅粥都是米少水多，主要吃海鲜。 米的量比正常吃饭少一些些就行

步骤 5

从煮粥开始大概8分钟就基本能拉丝，差不多可以下辅料了。（时间不用卡的这么严，我的图是更长时间的，当时出意外了） 1. 如果你发现你的米太多，就捞掉一些扔掉 2. 瑶柱倒掉水，捏碎放进去 3.下冬菜，俩勺 4.下姜丝 5.开始切葱花

步骤 6

现在差不多10分钟左右粥出浆了，（时间不用卡的这么严） 1. 下海鲜，先下贝，过个几十秒再下虾 2. 等一小会煮开，海鲜容易熟别煮太久 3. 下盐、胡椒粉、葱花 Tips：冬菜海鲜都是咸的，下盐的量看你冬菜的情况，得先少放点

步骤 7

出锅

菜谱创建时间：2022-11-19 15:42:36