热狗馒头＋豆沙包

作者： 果果ce

之前按照小宝老师的配方做过热狗包，非常柔软香甜，孩子近期提出来想吃，但是考虑到西式面包“上火”，做了一些功课，改为热狗馒头。

用料

• 高筋面粉 600克
• 鸡蛋 1个40克
• 水 260克
• 植物油 20克
• 糖 20克
• 冷冻鲜酵母 12克
• 热狗
• 低糖红豆沙 120克

热狗馒头＋豆沙包的做法步骤

步骤 1

室温：24℃ 水＋鸡蛋放在冰箱冷冻至10℃以下吧（没有到冰水混合物，减轻打面时发热的问题）。 除了植物油，其他物料放进厨师机：2档2分钟→5档3分钟→植物油倒入→2档2分钟→6档4分钟。（参考：王太家12分钟出手套膜的方法）

步骤 2

面团取出，分割，每个50克。赶时间，做工比较粗糙😂。 热狗馒头：整形成椭圆形面皮，放入热狗，包裹起来。（比揉成条状再缠绕热狗的方式快得多） 豆沙包：红豆沙20克每个，揉成球；像做包子那样包起来。

步骤 3

放入蒸烤箱，最底层放一盘温水，发酵约40分钟。 愿望是：这样气孔不会太大（结果就是发酵不太完美，可以稍微再延长10分钟，这样全部组织都产生小气孔就更佳，继续累积经验，或者使用发酵功能来发酵，容易达到标准化）。

步骤 4

蒸烤箱原蒸汽＋20分钟＋闷5分钟。

步骤 5

成品评价： 外观：平整，饱满，有光泽。 组织：均匀小气孔，底部发酵欠满意，可以延长发酵时间。 口味：没有特别口味。二次发酵风味会更佳。或者加少许盐、奶粉、牛奶等。

菜谱创建时间：2022-11-19 14:07:51