复刻回民街小镜糕/桂花糕：小时候的味道

作者： 小妖炸厨房

小镜糕好像是西安独有的小吃。从小就喜欢吃街边的小镜糕，放学以后到老奶奶推的小车边两毛钱买一个小镜糕，后来变成五毛、一块、五块…但是不变的是我对小镜糕的热爱。 好久没去回民街了，想吃小镜糕只能自己动手丰衣足食啦！ 以下用料适用于7厘米高的六寸圆模。

用料

• 糯米粉 106
• 粘米粉（大米粉） 265
• 糖粉 71
• 水 185
• 桂花酱 少许

复刻回民街小镜糕/桂花糕：小时候的味道的做法步骤

步骤 1

网上下单糯米粉和粘米粉，粘米粉就是大米粉咯！

步骤 2

将粘米粉、大米粉、糖粉混合。

步骤 3

加入水，用手把米粉搓成小粒。

步骤 4

用筛子筛一遍米粉。可以用指尖在筛子里面画圆，加速筛粉过程。这步完成就快成功了哦！

步骤 5

筛好的米粉只是看起来，就会觉得超级治愈。

步骤 6

把米粉乘到小碗里，表面用刮刀抹平。

步骤 7

如果没有那么多小碗，也可以直接乘到笼屉里面。笼屉底层铺笼布。米粉表面用刮刀刮平。

步骤 8

用刀子切分米粉。注意一定要在上锅蒸之前做这一步，蒸好之后再切就晚了！我后面会具体说原因。

步骤 9

笼屉或者小碗上面盖一层厨房纸，这一步主要是怕蒸的过程中水滴到表面影响效果。 放到蒸锅上蒸30分钟。

步骤 10

出锅以后在糕体表面涂上桂花酱，完工！

步骤 11

小碗里的镜糕可以抹玫瑰酱，不过我自己比较喜欢桂花酱。

步骤 12

注意事项一： 一定要在蒸之前讲米粉切开。 上面这个是出锅以后再切开的，可以看到切口毛毛糙糙很难看。

步骤 13

注意事项二：如果是蒸一整块，建议用笼屉而不是上面这种烘培的模具。 原因很简单，笼屉上下透气有利于吸水。烘培模具底层不透气，所以蒸出来下面偏干。

菜谱创建时间：2022-11-18 22:55:33