手揉小餐包（水合法）

作者： 烟火妹纸

水合法小餐包，把面团交给时间，自动产生面筋，这样在揉手套膜时会更加省时省力，做出来的面包内部组织细腻，蓬松香甜，没有厨师机又想吃面包的友友们，可以试试这款手揉小餐包。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶（水） 160克（145克）
• 白糖 30克
• 鸡蛋液 大约50克
• 黄油 20-30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克

手揉小餐包（水合法）的做法步骤

步骤 1

把除黄油、盐、酵母以外的所有材料混合用刮刀翻拌至絮状（可以根据面粉的吸水性预留10克的液体量）

步骤 2

用手揉成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏12-24小时（我一般都是头一天晚上做好放冰箱，第二天晚上下班回家做）

步骤 3

把冷藏后的面团取出，加入盐揉匀

步骤 4

加入酵母揉匀（最好是用之前预留的液体把酵母化开以后再加，这样酵母才会融进面团，我偷了懒，导致面团有未溶解的酵母颗粒😂）

步骤 5

加入黄油，用右手掌根部去揉搓面团，像洗衣服一样

步骤 6

开始的状况比较惨烈😰

步骤 7

满手都是 注意：千万不要因为粘而加入干面粉！！！

步骤 8

不停地搓，使劲儿地搓，来回地搓🤣硅胶垫上的用刮板刮起来继续搓，搓的过程中把面团拿起摔打出去，收回来继续搓，搓和摔打的手法相结合。 建议：直接在台面上操作，不要垫硅胶垫，只能说怪我小看了面团的粘力😔 注意：揉搓最好不要超过二十分钟，会导致面团温度过高！！！

步骤 9

慢慢地黄油融进面团，面团变得光滑了，硅胶垫也变干净了（这个过程比较容易让人崩溃，不过谁叫我舍不得买厨师机呢，想吃面包只有用手）

步骤 10

最终手也变干净了（手上的面糊全部都揉进面团了，图片是没有洗手的样子）

步骤 11

扯一块面团撑开成薄膜并有不规则的破洞即可，小餐包不用太过于追求完美手套膜 注意：如果揉的过程中面团温度过高可以放冰箱冷藏一会儿，让面团降温后再揉！！！

步骤 12

面团盖保鲜膜静置一小时发酵至两倍大，用食指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩即为发酵到位 注意：发酵时间受温度、湿度等因素的影响，时间只供参考，具体以发酵状态为准，如果发酵过度就不要再做面包了，做出来会硬邦邦的！！！

步骤 13

将发酵到位的面团按压排气，并分割成均匀的25个小面团（也可以是16个），盖保鲜膜进行第二次发酵（因室温较低，我放烤箱发酵的，烤箱内放一碗开水，使面团保持湿度）

步骤 14

差不多一个小时，面团发酵至两倍大了

步骤 15

拿出来，烤箱上下火200度预热

步骤 16

面团上洒芝麻，放入预热好的烤箱上火170度，下火180度烤20-25分钟即可 注意：温度仅供参考，以自己烤箱实际温度为准。面包上色差不多的时候要加盖锡纸，避免表面烤糊！！！

步骤 17

出炉，面包表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水2：1的比例），也可以不刷

步骤 18

放烤网架上晾凉，手揉小餐包也能拉丝

步骤 19

侧面组织

步骤 20

内部组织

步骤 21

开吃喽

手揉小餐包（水合法）的小贴士

1、面粉和牛奶品牌不同，吸水量和浓度也不相同，液体量要预留10克，视情况增减； 2、冷藏水合法可以有效的控制面团的温度，也可以使面团快速出膜，对夏天想用手揉面的小伙伴来说非常友好； 3、加入黄油后，面团初期会变烂，我们可以使用刮板辅助操作，当黄油完全融入后，面团就会变光滑，千万不要加干粉； 4、冷藏水合法的时间最好是四小时，不要超过二十四小时。

菜谱创建时间：2022-11-18 22:32:12