酥酥的大油条

作者： 老爷的小妮子

厨友们总结了好多做油条的方子，我之前也觅过一个方子，但总是做得时好时坏。综合了这次选的方子，做出来不错。保存一下。大家可以一起做做。 晚上睡觉前用四十分钟的时间将面团折好，静置一晚上，早上起来就可以炸了，很方便。

用料

• 王后柔风粉 250克
• 鸡蛋 一个（约40克）
• 食盐 4克
• 小苏打 2克
• 无铝泡打粉 4克
• 水 122-132克（根据自己面粉吸水量）
• 猪油 20克

酥酥的大油条的做法步骤

步骤 1

将上述材料称量混合。由于我用的是柔风粉，筋度很高，用水量较大。如果用中筋粉制作的朋友可以减3-5克水。

步骤 2

充分混合均匀后，将右手拳头捏好，用指节平面按压面团。一个回合后，将按成平面的面饼折叠起来再重复按压。这种手法就是“折面法”，一般做油条都是采用这种方法。

步骤 3

反复几次折面后，将面静置醒10分钟后再次反复折叠。每次折叠的时间不用太精确，大概3分钟就好。 这样三次折面后就可以将面团放入塑料袋里进行一晚的醒发了。 不管是“折面”还是“静置”，其实都是一个增筋的过程。

步骤 4

此刻重庆的温度在15度左右，面团不用放冰箱。早上起来将面团取出，不要揉面，直接轻轻地扯面，将其捋成长条。动作要轻柔。

步骤 5

将面捋成合适的宽度，此时

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2022-11-18 14:51:29