叶儿粑

作者： 大闸蟹爱上鱼摆摆

圆滚滚的叶儿粑，看着就好可爱哈哈

用料

• 外皮
• 叶儿粑粉 500g
• 60度温水 400g（根据粉的吸水性适当调整）
• 无味道的油 10g
• 馅料
• 肉沫
• 芽菜
• 香葱
• 蒜末，姜末
• 具体看步骤

叶儿粑的做法步骤

步骤 1

先炒个馅料（可以提前一天炒因为要让猪油凝固好包，也能方便更好地入味） 1、芽菜清洗至少三遍（避免太咸），挤干水分，放入无油锅里炒，炒干水分盛出备用 2、锅热加两大勺猪油（吃饭勺），放葱白沫炒香，再加入肉沫炒至肉沫变色，加入两勺料酒，再加入蒜末姜末，炒一两分钟，加入老抽上色 3、倒入芽菜，炒两分钟 4、最后就可以进行调味了，加生抽，耗油，五香粉，鸡精拌匀盛出，过几分钟再把香葱叶拌进去

步骤 2

这是反面教材❌：我是像包包子一样摊开包，然后放入馅料在收口（这样做馅料装得很少，容易进入空气，蒸好会塌，还容易破，正确做法在下面） 这里我蒸了15分钟（时间过久也会塌陷，这里我揭开了两次锅盖，不知道是不是导致塌陷的原因），请看正确做法

步骤 3

1、和面：叶儿粑粉500g加入10g无味道的油，再用60度左右的温水和面（水400g，根据面粉吸水性适当增减，和好的面比做汤圆的干一点就行），和好后盖上保鲜膜静止20分钟（保鲜膜一定要贴着面团盖，这样不容易干，否则影响口感） 2、包法要注意，中间戳个洞，然后垂直扩大这个洞好装馅料，最后虎口收口 3、开水上锅，中大火蒸10分钟，到第4分钟的时候揭开锅盖放气（一次20秒就行） 4、时间到取出即可享用美味的叶儿粑了，可以在表面刷上一层熟油免得干（也可不刷） 5、吃不完的叶儿粑放冰箱冷冻，吃的时候微波炉叮两分钟即可（或者蒸透吃）

菜谱创建时间：2022-11-18 08:53:20