b站卤肉饭

作者： 榴莲酥哇榴莲酥

直接看图吧

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 40克
• 红葱酥 40克
• 生抽 80克
• 米酒 少许

b站卤肉饭的做法步骤

步骤 1

煮五花肉 冷水下五花肉，加入少许米酒去腥，水滚之后转小火煮到肉熟透，大概需要20~30分钟。用温水把煮熟的五花肉洗净备用。煮肉的肉汤过筛一遍备用。

步骤 2

切肉 吧煮熟的五花肉切成8毫米左右的肉条即可。

步骤 3

炒制 热锅，不放油，下肉条煸炒，把猪肉的油脂逼出来（这一步很重要，这样做出的卤肉饭肥而不腻）。等肉炒出微微金黄色时，放入红葱酥翻炒一下，再下冰糖，将冰糖稍微炒化，下酱油继续翻炒，炒到肉条出现透亮的琥珀色，猪肉和酱油的水分炒干，一定要炒到锅里没有多余的水分，炒制才是完成。（这个过程要注意火力，不要炒糊）

步骤 4

醒味 将炒好的五花肉条装入保鲜盒，放入冰箱，冷藏3天。

步骤 5

炖煮 将之前煮五花肉的肉汤（也需冷藏保存），或者另煮一锅猪骨汤（煮骨汤需加米酒去腥）与冷藏了3天的五花肉一起炖煮，大火煮开后，转小火炖煮6~8小时。中途要偶尔翻动，避免糊底。

步骤 6

这样基本就完成了。 火候和味道上可以根据个人喜欢做调整，例如增减红葱酥和茜油的用量，但是冰糖的用量不能少。

菜谱创建时间：2022-11-17 13:47:49