无糖无油全麦吐司（50%全麦）❗️免手套膜❗️

作者： 橙咚咚的美食日记

烘焙日常｜50%全麦吐司🍞 🔺麦香十足，低脂饱腹，无糖无油。制作方法很简单，和原味无糖无油吐司基本一样，口感也很好。

用料

• 高筋面粉 150g
• 全麦面粉 150g
• 水 190g
• 酵母 4g
• 盐 2g
• 糖 2g
• 鸡蛋 1个

无糖无油全麦吐司（50%全麦）❗️免手套膜❗️的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 ➕450g吐司模具一个 ✨2g糖用来促进发酵，不能用代糖✨ ✨水可用牛奶代替✨ ✨酵母可用普通高活性酵母✨

步骤 2

1⃣️所有材料混合一起搅匀。 ✨普通酵母需温水里化开一起倒入面粉中。耐高糖酵母可直接放入面粉中。⚠️酵母不要与盐和糖直接接触（倒在不同边）。 2⃣️揉面： 方法1: 手揉（筷子搅匀后，手稍揉搓一会，黏可戴手套） 方法2: 厨师机（活面档或2档3分钟3档3分钟，不追求出膜） 3⃣️发酵： 方法：烤箱38度1小时；或常温2小时；或冰箱冷藏一夜（6–12小时）。 4⃣️成型： （1）取出放揉面垫。黏不要紧（可戴手套），可分多次撒少许干粉辅助，分三等份，按压揉圆些，盖保鲜膜松弛十分钟。（若发酵效果可达到图3蜂窝状，不松弛也可）

步骤 3

（2）取一块按揉几下，用手按压成长宽条，表面撒少许干粉（防止粘擀面杖），擀成牛舌状，注意擀边角排气（形状不好看没关系）。两边向中间对折后按压，然后从一头卷起。三个面团同样的方法卷好，放进模具。

步骤 4

5⃣️二次发酵： 发酵至模具九分满。（主看状态，时间为辅助） 方法：烤箱40度1小时；或常温2小时左右。（若不够九分满，可延长时间保证发酵） 6⃣️烘烤： 烤箱中下层上下管170度30分钟。出炉后一定要迅速倒扣取出晾凉。 ✨温度要根据自家烤箱调整，模具也会影响烘烤效果✨

步骤 5

✌️无油无糖免手套膜全麦吐司就做好了！ ♦️小贴士： 不出手套膜做出来也松软有韧性，只是拉丝效果略差些。无糖无油吐司本身就不甜，我常用做三明治胚子，也常干吃。这款加了一半全麦，注重低脂低糖的朋友一定要试试！

菜谱创建时间：2022-11-17 12:15:25