土豆芋头大盘鸡

作者： 俏妈的宝葫芦

大盘鸡是我们经常挂在嘴边的一道新疆美食，也是聚餐时候点击率最高的主菜之一。 麻辣、中辣、五香，口味满足各种人群需求；土豆、芋头、辣椒，配菜迎合大部分人的喜好；就着米饭、馒头、烩面，怎么吃都下饭！

用料

• 三黄鸡 1只
• 植物油 20克
• 冰糖 10克
• 花椒 20粒
• 干辣椒 5-10个
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 大葱 2根
• 姜片 2片
• 豆瓣酱 10克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 料酒 20克
• 啤酒 1瓶
• 土豆 1个
• 荔浦芋头小半个 300克
• 青椒 2-4个
• 香菜 2根

土豆芋头大盘鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡（选用公鸡，肉质更嫩）一只，洗净，剁块

步骤 2

水烧开，把鸡块焯一下水，焯水三分钟即可捞出

步骤 3

捞出鸡块，清水把表面冲洗干净

步骤 4

起锅烧油，热锅凉油丢进十来个冰糖块儿，小火炒个糖色（shai），炒到糖液变成红褐色，注意别炒黑了，黑了会发苦

步骤 5

下入鸡块翻炒均匀上色后，下入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、豆瓣酱、生抽、老抽。 搅拌后，再大火翻炒三五分钟，把鸡块和大料，激发一下香味

步骤 6

倒入料酒和啤酒，酒开后煮10分钟

步骤 7

下入泡过水的土豆块

步骤 8

下入泡过水的芋头块。 再炒大约10分钟，土豆和芋头熟了即可，不要炒过头，否则土豆和芋头都会糊化，成了泥，黏糊糊的，不好看也不好吃

步骤 9

加入青椒，翻炒2分钟，断生即可。 全程中大火，最后无须收汁，汁水本身都不多，还要留着蘸馒头、下烩面用呢

步骤 10

装盘后撒一把香菜点缀

步骤 11

芋头粉粉糯糯太加分了

菜谱创建时间：2022-11-16 20:26:44