焦脆硬欧包轻松制作！超健康！快收藏起来吧~

作者： 里昂LONG

无糖少盐也好吃，焦脆口感，麦香四溢。

用料

• 老面材料：如下
• 酵母 1g
• 冰水 125g
• 高筋面粉 160g
• 盐 3g
• ———————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————
• 新面：如下
• 高筋面粉 600g
• 酵母 3g
• 盐 12g
• 冰水 450g

焦脆硬欧包轻松制作！超健康！快收藏起来吧~的做法步骤

步骤 1

制作老面：提前一晚上制作老面，把老面所需材料搅拌成团后，放入冰箱冷藏过夜备用。

步骤 2

新面：把新面所需材料放入搅拌桶，加入老面。

步骤 3

加入400g冰水，我用的是长帝企鹅顶顶厨师机，开5档搅拌13分钟左右。

步骤 4

时间到后，把剩余的50g冰水分几次加入搅拌桶，用2挡速度搅拌吸收，然后开5挡打2分钟。

步骤 5

放入烤箱发酵，我用的是长帝S1蒸汽烤箱，设置27℃，发酵70分钟。

步骤 6

发酵好的面团从烤箱中取出，简单揉团后分成6个面团。继续放入烤箱设置35℃，发酵30分钟左右。

步骤 7

在表面筛上一层干面粉，用刀片割出自己喜欢的形状。长帝S1蒸汽烤箱选择欧包模式（风炉220℃，时间23分钟，蒸汽设定10分钟），在水箱内加满水，预热烤箱。

步骤 8

烤箱预热完成后放入，等时间到了就烤好了，出炉后轻震烤盘，小心烫伤，放凉即可享用。

焦脆硬欧包轻松制作！超健康！快收藏起来吧~的小贴士

欧包的制作过程比较繁琐，对烤箱的要求也比较高，家里有蒸汽烤箱的快点收藏吧，按照这个步骤一次成功，特此分享给大家~快去试试吧~

菜谱创建时间：2022-11-16 20:15:16