沙琪玛攻略，软的脆的都有

作者： 金粒籽

用料

• #沙琪玛面条部分
• 普通（中筋）面粉 250克
• 蛋液 170克
• 泡打粉 2-3克
• #沙琪玛糖浆部分
• 麦芽糖 185克
• 白砂糖 90克
• 水 70克
• #蛋液部分，170克蛋液，大约是单个带壳重50克的鸡蛋约4个；麦芽糖不建议减少了，不然可能包裹不了那么多材料
• #另外，可以额外增加些果仁果干，我是葡萄干加南瓜子一起放了150克，同时麦芽糖增加了35克，水可以增加10克左右，也可以不加～

沙琪玛攻略，软的脆的都有的做法步骤

步骤 1

备好食材；

步骤 2

面粉和泡打粉放一起，拌匀；

步骤 3

鸡蛋磕进去，拌匀；

步骤 4

揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，一定要盖，必须要盖，松弛30分钟以上；

步骤 5

擀成1-2毫米厚的薄片；

步骤 6

再切成面条，千万不要太厚太宽了，油炸后还会膨胀很大的；

步骤 7

宽5-7毫米左右，长度可随意；

步骤 8

锅里倒入适量的油，烧至6-7成热，170-180度左右，可以先丢一个面条进去测试下，如果能在3-4秒钟之内飘起来的话就差不多了；

步骤 9

一次不要放太多，因为会膨胀的比较大；

步骤 10

如果你喜欢吃那种软的沙琪玛，丢进去之后开始计时，8-10秒就可以捞出来了，这个很容易熟的；大部分时候我是炸15-20秒的，不软不硬，坨坨喜欢的口感；

步骤 11

我个人的话喜欢吃脆的，超爱，这样就要炸35-40秒左右，时间仅供参考，一直炸到变成深金黄色就差不多了； 炸到后面的时候油温可能还会升高，时间就要稍微缩短一点，主要还是看状态，炸两次就能把握了；

步骤 12

模具里垫上油纸，再撒一点儿黑芝麻，熟的哦；

步骤 13

找个大点的锅，一定要大，倒入麦芽糖、白砂糖和水；

步骤 14

中小火加热，不用过多的搅拌，防止返砂；

步骤 15

加热到117度左右，如果没有温度计的话，可以拿一双筷子粘点糖浆，稍微降降温，再把两根筷子合一起，可以拉出不断的丝就差不多了；

步骤 16

先不关火，调到最小，倒入面条，迅速拌匀，如果这个时候关火的话，可能糖浆凝固的太快，还没拌匀就搅不动了，特别是冬天的时候；

步骤 17

此外，还可以加点儿葡萄干或者你喜欢的坚果，我这里加的葡萄干和南瓜子，一共150克，熬糖时麦芽糖也多加了35克，最好是把面条稍微拌匀后再把果干果仁分散的撒进去，更好拌开；

步骤 18

糖浆熬好后的每一步都尽量快一点，特别是冬天的时候，防止糖浆降温凝固搅不动了；

步骤 19

倒入模具；

步骤 20

趁热按平，记得戴双烘焙一次性（PVC）手套哈；

步骤 21

有平板子的可以压一下；

步骤 22

冷却后就可以脱模了；如果不是四边都围了油纸的话，用刮刀把模具边缘铲一下就可以轻松脱模了；

步骤 23

切成你喜欢的大小就可以吃啦；

步骤 24

脆脆的才是我的真爱，哈哈；

步骤 25

切好后密封保存，防止回潮影响口感，放一个月没问题；

步骤 26

你喜欢软的还是脆的呢？

步骤 27

左边坨坨的，右边我的，哈哈~

步骤 28

脆脆的邮寄的话就不要切太大了，防止震碎；

步骤 29

有空试试吧~~~

沙琪玛攻略，软的脆的都有的小贴士

1、成品太硬的话可能是糖浆熬过头了； 2、成品太远的话可能是糖浆没熬到位，太软，导致无法将面条牢固的粘在一起，不成型，一切就变形； 3、麦芽糖不建议减少了，不然可能包裹不住那些食材，特别是要额外添加果仁果干的，建议再加20-30克，甚至可以多加40克； 4、切好后密封保存，防止回潮，影响口感，放一个月没问题。

菜谱创建时间：2022-11-15 20:55:32