超简单的迷人酱肉包

Name: 超简单的迷人酱肉包
Ingredients: 2勺生抽; 2勺老抽; 3勺料酒; 2勺黄豆酱; 1勺甜面酱; 0.5勺糖; 0.5勺白胡椒粉; 半根大葱; 适量姜末; 500克前腿肉; 300克面粉; 270克水; 1勺蚝油

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作者：丹桂苑院士

一直对酱肉包很有执念！又对外面包子店里的肉馅不太信任…自己动手，肉包我有～步骤3是精髓！朋友们务必按谱进行！按照下面的配比大约可做十个包子。

用料

超简单的迷人酱肉包的做法步骤

步骤 1

约35度温水中加入5克酵母粉和3克左右白糖，搅拌化开。只要看到酵母水上有微小的泡泡产生，这一步就达成啦～

步骤 2

将酵母水少量多次地加入面粉，每加一次就要搅开！将面粉搅成絮状。请注意不同面粉的吸水性不同，不同地区的干燥程度也不同，加水的量也略有参差，我在西北地区，加水的量会稍微多一些。下手和面，和成均匀面团后把面放到温暖处醒发一个半小时（我放在了暖气片旁），醒发至二倍大小。

步骤 3

将前腿肉肉皮切下，肥肉切掉一部分，剩下的肉约为肥2瘦8。将切下的肥肉切丁，和肉皮一起直接下锅榨油，榨出的猪油放到小碗中冷却，以后炒菜用；炸后的肉皮直接泡进凉水，可日后炒菜时加入。猪油渣放在一旁待用。

步骤 4

不用洗锅，将剁碎的前腿肉丁直接下锅翻炒至全部发白，加入生抽料酒蚝油翻炒，而后加入老抽、胡椒粉、甜面酱和豆瓣酱，炒至基本无水（这样比较好包）。加入猪油渣和剁碎的大葱翻拌均匀，这样肉馅就做好啦。

步骤 5

将发好的面揉上五分钟，搓成条后切成十个剂子，用保鲜膜盖起来防止变干。取出一起剂子，用擀面杖擀至约直径13厘米的圆形，最好将边缘擀得薄一点，包出来好看！擀好了就可以包啦～包的过程中给锅添上水，烧至60-70度（用手在锅边试一试，比较热就可以，不可烧开），垫上笼布，将包好的包子入屉，坐锅二次醒发5分钟左右。

步骤 6