生煎包

作者： Arista然

上学时候食堂有家武汉生煎包，我常常光顾，今天嘴馋，就在家造一次。

用料

• 中筋面粉 500g
• 酵母 约3-5克
• 白砂糖 5g
• 食用油 少许
• 五花肉 1斤
• 生抽 一勺
• 蚝油 半勺
• 葱花 适量
• 黑芝麻 适量
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 白胡椒粉 适量
• 洋葱 半个
• 葱段 两根
• 姜片 3-5片
• 花椒粒 1小把
• 料酒 一勺

生煎包的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮切条，加入葱段，姜片准备用厨师机搅碎（绞肉机也行，没有的话就换人工剁肉）猪皮不要扔，后面有用。。

步骤 2

因为是做包子馅料，所以换中号孔绞肉片。

步骤 3

开始绞肉

步骤 4

搅成这样略带颗粒状就行

步骤 5

把猪皮切细条，锅中加入少量水，加入料酒，姜粉（也可用姜片代替。）开始慢火熬制～约半个小时，

步骤 6

将熬好的猪皮捞出，留汤汁备用。

步骤 7

汤汁冷藏，北方冬天户外晾凉也行。

步骤 8

把猪皮剁碎加到肉馅中

步骤 9

锅中放油，加入姜片葱段洋葱，花椒全程小火慢炸葱油，这个是馅料好吃的关键。

步骤 10

搅动一下让材料充分炸出香味。

步骤 11

炸到焦黄捞出扔掉料渣留底油关火。

步骤 12

加入十三香

步骤 13

加入耗油

步骤 14

加入生抽

步骤 15

加入老抽

步骤 16

加入糖

步骤 17

加入白胡椒粉

步骤 18

加入盐

步骤 19

搅拌均匀，用油的余温使调料融化。

步骤 20

呲～泼到肉馅中

步骤 21

把凝结的皮冻（猪皮汤）倒入肉馅

步骤 22

顺着一个方向使劲搅拌上劲

步骤 23

搅成这样，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 24

碗中加入酵母粉，些许白糖，加入温水使酵母化开。

步骤 25

把酵母水倒入面粉中，加入少量食用油（炼好的猪油也行）和成面絮状。

步骤 26

揉成光滑的面团后，封上保鲜膜放冰箱冷藏发酵1-2个小时。半发酵面团不需要发至两倍大，要的就是柔软而不蓬的效果。

步骤 27

取出冰箱中的肉馅，切葱花加入肉馅，搅拌均匀。

步骤 28

取出发酵好的面团。

步骤 29

不要揉，直接从中间切开，边捏边搓成粗细合适的长条。

步骤 30

揪成大约等份的面剂子。

步骤 31

干皮，中间厚边上薄，暂时用不到的面剂子撒上干面粉后永保鲜膜盖上。防止干裂。

步骤 32

挖肉馅放进面皮

步骤 33

包子大小像街边小笼包，小，所以不好操作，但是一口一个比较香，忍了。一个小重点：包好的小包子底部多粘一些干面粉，可以保证煎出来的生煎包酥脆不干。

步骤 34

平底锅加一层油（不开火），电饼铛也行，道理没有区别。

步骤 35

把包好的小包子码入锅中（不开火），盖上盖子防止表皮干裂。

步骤 36

十分钟后，开中火。

步骤 37

等到油开始冒泡泡的时候开盖

步骤 38

倒入开水，没过包子三分之二高度。

步骤 39

等水分蒸干，突突突的水声变成滋滋滋的油声时候开锅，撒上黑芝麻，扔几个葱花。开盖等一分钟

步骤 40

出锅，开吃。

生煎包的小贴士

美食的定义既要悦目，也要好吃。好看很重要。😂

菜谱创建时间：2022-11-14 10:17:57