烤箱版烤鸭

作者： 用户5170

用料

• 鸭 1只
• 苹果 1个
• 料酒 10克
• 麦芽糖水
• 麦芽糖 10克
• 水 250克
• 脆皮水
• 大红米醋 40克
• 花雕酒 20克
• 白醋 30克
• 蜂蜜 8克
• 麦芽糖 50克
• 开水 500克
• 蜂蜜水
• 蜂蜜 8克
• 水 100克
• 烤鸭酱（250克配方）
• 甜面酱 210克
• 白糖 17克
• 味精 1.5克
• 香油 1.3克
• 蜂蜜 8.5克

烤箱版烤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子血水泡出，将鸭子清理干净，鸭毛拔干净。

步骤 2

调脆皮水，将皮水调料全部放入500克开水中，使其化开，搅拌均匀后放凉备用

步骤 3

将鸭子封口，一定要封严实。此时可在鸭肚子中放入苹果（因为是用烤箱烤，没有果木味道，可以放苹果增加果香）

步骤 4

打气，可用各种设备（气筒，打气球的等）将鸭子内部打满空气，在鸭脖处系紧以防跑气。

步骤 5

汤皮，锅内水烧开后像视频一样将热水淋在鸭皮上，不可将鸭子放入开水内。将皮汤紧实，不可汤肉。

步骤 6

把鸭子挂起后，将皮水盆放到鸭子下面，把脆皮水淋在鸭子表皮上，并用电扇对着鸭子吹，使其表皮水份抽干，表皮稍干后再淋脆皮水，反复风干，淋脆皮水。（电扇吹一整天，脆皮水三次，纯麦芽糖水3次，中间淋一次纯料酒水）鸭子表皮干爽，稍有硬度

步骤 7

将鸭子放入烤箱（鸭胸脯先朝下）160度，40分钟，然后拿出刷蜂蜜水，翻面后继续放入烤箱180度40分钟，烤箱脾气不同，需要自行看情况增加或减少时间（一直放烤箱下层）

步骤 8

将甜面酱覆膜上笼蒸2小时，有香味飘出，然后取出，趁热加入白糖，蜂蜜，味精打匀化开（一定要按此顺序下料否则口味不理想）然后再加香油搅拌均匀即成。此酱千万不要加水，否则会变质。

步骤 9

烤至金黄后可出锅食用。

菜谱创建时间：2022-11-13 22:01:44