太谷饼家常做法

Name: 太谷饼家常做法
Ingredients: 350g面粉; 3个鸡蛋; 适量熟芝麻; 1汤匙麦芽糖; 80g绵白糖; 50ml食用油

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作者：下厨房用户_ygcs

关于这个点心，当地流传着这样一个小故事：古时候，太谷县有一位富太太喜欢在夜间吃饼子，时间一久，太古城所有的饼子她都吃腻了。不是嫌干硬难嚼就是嫌油腻难吃。佣人跑遍全城也没找到她中意的饼子。消息传到城里一个饼铺老板的耳朵里，为了赚钱，他让老师傅设计出一种以白面、白糖、胡麻油、芝麻、蛋清为主要原料炉烤的实心饼，直径12厘米，厚约2厘米，周心薄厚均匀，表面呈茶黄色，拈有脱皮的芝麻。这种饼的作法很特殊，用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调拌成糊状，用勺子盛扣炉中，面糊自然融成圆形，上撒芝麻，下抹胡麻油，明慢火烤熟。这样生产出来的饼子达到了酥中带甜，不腻不硬的效果，还具有存放四不变的特色，即存放一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变，很受人们的欢迎。这种饼子由于是太谷县的独特产品，久而久之，人们就把它叫做太谷饼了。

用料

太谷饼家常做法的做法步骤

步骤 1

【糖浆的熬制过程】： 1.锅里倒入约50ML食用油。 2.放入80克绵白糖。 3.淋入1汤匙麦芽糖。 4.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮。 5.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化。 6.继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化。 7.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了。 8.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用。

步骤 2

【面团的和制过程】： 1.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞。 2.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里。 3.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉。 4.使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩。 5.拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上。 6.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合。 7.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩。 8.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内。

步骤 3

9.取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上。 10.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合。 11.形成湿性的无数小油性面疙瘩。 12.用手用力反复揉合油性面疙瘩。 13.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团。 14.用手用力反复揉油面团。 15.直到形成一个表面光滑的油面团。 16.揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟。

步骤 4

【饼坯的制作过程】： 1.饧好的面团放在案板上。 2.用力再重复揉几次。 3.形成一个胖胖的圆柱形面团。 4.用手把圆柱形面团揉搓成长条状。 5.用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子。 6.分割好的所有剂子。 7.取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子。 8.使剂子成为一个表面圆形的柱体。 9.用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了。

步骤 5

10.如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上。 11.手掌压在杯子底部表面上，用力向下压。 12.把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯。 13.按以上方法制作好的所有饼坯。 14.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀。 15.用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。 16.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖。 17.用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。 18.准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表面。

步骤 6