冬季招牌！榛子红糖肉桂卷

作者： 发光的了了

每到冬天 肉桂卷便成为面包界的招牌 浓郁的香料，柔软的内里 黄油和糖混合出一份冬日的热量 一口咬下 是幸福的味道

用料

• 🚩面包体
• 凯瑟琳高筋粉 230克
• 低筋粉 70克
• 冰牛奶🥛 75克
• 冰饮用水 115克
• 鲜酵母（速溶酵母） 12克（4克）
• 细砂糖 25克
• 盐🧂 3克
• 黄油🧈 40克
• 🚩卷内涂抹黄油🧈 30克
• 🚩卷内肉桂糖
• 红糖（已减糖） 30克
• 肉桂粉 10克
• 榛子碎 50克
• 🚩卷外奶油霜（此方已减量，不喜甜也可以不做）
• 黄油🧈 10克
• 奶油奶酪 10克
• 糖粉 50克
• 香草精 1小勺
• 牛奶🥛 2大勺

冬季招牌！榛子红糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

面包体的部分，除了黄油，全部放入厨师机面缸。顺序为先液体和酵母，后放干性材料，盐和酵母需隔开。

步骤 3

3档2分钟成团，转6档揉6分钟至扩展阶段（破洞为锯齿状的粗膜）。

步骤 4

放入黄油。

步骤 5

继续3档混合2分钟，转6档再揉5-6分钟至完全状态（薄膜）。

步骤 6

取出，放入发酵盒，室温25度左右发酵大概60分钟。

步骤 7

发酵至大概2倍大。

步骤 8

用手指戳洞不回缩，就发酵好了。

步骤 9

取出，排气，收圆，盖保鲜膜再松弛20分钟。

步骤 10

松弛的过程中来准备后续要用的内馅儿。 1.卷内涂抹黄油。将30克黄油微波炉中火加热1分钟成液体或稀软酱状备用。 2.卷内肉桂糖。红糖最好就是粉状，如果不是就用器具打碎，与肉桂粉混合成肉桂糖备用。

步骤 11

面团松弛好了，松弛的过程中还会膨胀一些。

步骤 12

将面团擀开成长方形，注意四角也要尽量擀开。

步骤 13

开始涂抹黄油。长边留出大概2-3厘米擀薄，比处不要涂抹黄油，以便卷的时候收口。

步骤 14

涂抹完黄油后撒上肉桂糖。

步骤 15

最后撒上一层榛子碎，也可以用其他坚果碎代替，看个人喜好。

步骤 16

然后长边轻轻卷起，长边收口，两边不用收口，将收口压在下面。没用手粉，卷的时候略微有一点粘连，并不影响外观。

步骤 17

依据卷擀开的长度切成6-8块。

步骤 18

切好后码入烤盘，切口朝下，手掌✋轻轻按压一下，注意距离相隔大一点，不然发酵完会都粘到一起。撒上炒桃仁片装饰。

步骤 19

放入烤箱，放一碗开水，38度发酵大概40分钟。 最后5分钟开始预热烤箱，上下管至190度。

步骤 20

开始发酵。

步骤 21

发酵好了。

步骤 22

放入风炉，上下管中层，190度烤20分钟。不喜颜色深的可以加盖锡纸，不加盖的最终就是我烤出来这个颜色。

步骤 23

烤的最后5分钟来做奶油霜，这款本来就是热量很高的一款甜面包，不喜甜的也可以不做，直接用粉状糖霜代替，也很好看。 将奶油霜所有材料混合，用打蛋器搅打至顺滑备用。

步骤 24

面包出炉后将奶油霜淋在面包上，面包晾凉后，奶油霜就会定型了。完美主义者可以使用裱花袋，Z字形淋酱，懒得就是我这种，用勺子涂抹。

步骤 25

完成✅

步骤 26

开吃吧！表面相当酥脆，配合肉桂糖的香味和内里的松软，一定不要错过！

菜谱创建时间：2022-11-13 16:57:26