羊肉抓饭

作者： 小跳蛙234

每个家庭都有几道拿手好菜，我家也不例外。我妈是在新疆长大的，姥姥家的人也在新疆生活了很久，所以他们的看家好菜都是新疆菜色。我觉得非常神奇的是姥姥家的人，从姥姥到几位姨，再到我妈，都是厨房中的好手。做饭又快又好吃，一个普通的小青菜也能炒的有滋有味，真是天赋啊。萦绕舌尖上，久久不散的味道，回忆起来，有很多。姥姥做的揪片子，舅舅做的红烧肉、孜然羊肉，大姨做的丁丁炒面、香豆子花卷，我妈做的手抓饭、拉条子拌面，这些味道，这些菜背后的故事，让我对新疆充满了向往。更不用说酸奶疙瘩、果仁列巴、咸奶茶、葡萄干、巴旦木、吊杏干，这些给我本就五彩斑斓、幸福的童年，增加了更多的甜蜜。

用料

• 羊肉 350克
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 2根
• 大米 2杯
• 冰糖 一小块

羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

1、大米提前冲洗干净，凉水浸泡一个半小时到两个小时。 这样可以减少蒸煮的时间，吃起来口感更劲道。 2、要用新鲜的羊肉，凉水泡去血水，中间换两次水。做之前，切成大块。 因为羊肉是直接炒制，不需要焯水，所以尽量在第一步就去除羊膻味。

步骤 2

3、配菜就是洋葱、胡萝卜。胡萝卜切粗条，洋葱切稍大块。 胡萝卜在炖煮过程中会变绵软，如果切小块，会化在锅底，或者与米粒融合，让米粒黏合。洋葱同样切大块。黄洋葱吃起来口感偏甜，肉更厚。紫洋葱辛辣味稍重，但营养更丰富。没办法，鱼和熊掌不可兼得。

步骤 3

4、热锅凉油，下入控干水分的羊腿肉，大火炒制，放入适量盐。

步骤 4

肉变色，并有黄色焦点时，加入洋葱翻炒，洋葱炒香，变软，

步骤 5

加入胡萝卜翻炒。

步骤 6

翻炒均匀后，用筷子把羊腿肉夹出来备用。 5、这时候在锅里放入一小块冰糖。 冰糖既可以让抓饭的颜色变得鲜亮又能提高胡萝卜的甜度。一定要在胡萝卜翻炒后再放冰糖，这样才能激发出胡萝卜本身的甜味。

步骤 7

6、在锅中加水，加水的量，看米而定。放多少米，加多少水。因为米品种的不一样，所以大米的吸水度也不一样，这个做两次就有经验了。加入水后，将肉放在配菜的中间，远离锅底。肉在上，胡萝卜、洋葱在下，这样肉不容易糊底。

步骤 8

7、这时候可以尝尝汤的咸淡，咸度大概比炒菜咸一点。有点咸，有点甜，这个味道刚刚好。

步骤 9

8、把泡过的米均匀的铺在菜和肉上，开大火，烧开。烧开后，用筷子在米饭上戳几个洞洞，这样蒸的米饭颗粒饱满。然后转小火焖煮。等水干了以后，可以尝尝米粒是否夹生，如果夹生就再闷一会。

步骤 10

9、闷好后，从中间向两边翻拌，把饭、肉、胡萝卜拌匀，就可以出锅装盘啦。抓饭的饭粒粒粒分明，珠圆玉润，吃起来口感劲道，弹性十足，拿起勺子大快朵颐吧。

步骤 11

新鲜的羊肉，在锅里翻滚跳跃，在油的撮合下，羊肉，胡萝卜，大米，洋葱，米粒油亮生辉，咸甜相宜，口口生香。一碗香喷喷的抓饭下肚，胃里充实熨帖，鼻尖仍有余香。

步骤 12

看到这里的朋友们，还不一试吗？

羊肉抓饭的小贴士

我最喜欢的莫过于羊肉手抓饭了。那肯定是要行动起来，手抓饭我做过大概七八次，呵呵，无一例外，都失败了。要么肉不熟，要么粘锅，要么像一锅稠糊糊的咸米汤。做的时候后悔不已，心里已经哭成了一片汪洋。家里有这么多大厨，都没有跟着学一手，只知道吃，嘴巴倒是吃的很叼。我总结了做抓饭的经验教训，看了很多视频、食谱以及纪录片，总结出了我认为最还原“妈妈的味道”。在做的时候，有很多小技巧，往往就是这些小小的步骤，它让一锅饭熠熠生辉。

菜谱创建时间：2022-11-13 15:53:09